冷鮮肉VS熱鮮肉：傳統(tǒng)觀念難突破　

　“誰(shuí)知道那個(gè)肉包裝了幾天了？不放心！還是買掛著的好，看得見摸得著聞得到。與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉具有保留肉質(zhì)絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分、鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清肉鮮等優(yōu)點(diǎn)。”在西林大橋頭的一家超市內(nèi)，筆者向一位顧客詢問(wèn)其不買冷鮮肉的原因，這名顧客直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)，“買肉買了幾十年，都買掛著的。那些肉（冷鮮肉）是給圖方便的人準(zhǔn)備的?！薄　」P者在采訪中發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買冷鮮肉的人對(duì)冷鮮肉價(jià)格略高于熱鮮肉并不敏感，往往是拿了就走。這也正印證了超市經(jīng)理鄭先生所言：“主要是老百姓對(duì)冷鮮肉還沒有接受?！薄　?

據(jù)了解，發(fā)達(dá)國(guó)家早在上世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90%左右。而在我國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)占有率不足40%。筆者走訪中發(fā)現(xiàn)，冷鮮肉在內(nèi)江市的市場(chǎng)占有率幾乎可忽略不計(jì)?！　?

豬肉的家常做法有哪些？

　　1、豬肉燉土豆

　　準(zhǔn)備150克豬肉、250克馬鈴薯和適量姜、八角、花椒和蒜，首先將洗凈的豬肉和土豆都切塊，然后起鍋熱油爆香花椒、八角、蒜和姜后撈出花椒和蒜丟掉，之后放入豬肉炒至變色后加入土豆塊翻炒，接著在鍋內(nèi)加半碗水放入適量醬油用中火慢燉，后等到土豆熟透大火收汁放入雞粉即成。動(dòng)物被屠宰后，體內(nèi)代謝停止，但生化過(guò)程并沒有停止，還會(huì)繼續(xù)進(jìn)行反應(yīng)。

　　2、豬肉燉青蘿卜

　　準(zhǔn)備150克豬肉、一根青蘿卜和適量姜、干辣椒、料酒和小蔥，首先在鍋內(nèi)加適量清水、料酒和豬肉一起滾煮幾分鐘，撈出豬肉沖洗干凈并切塊備用，蘿卜洗凈也切塊備用。正是由于冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、味道鮮美、口感細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)銷售的均是冷鮮肉。然后起鍋燒油，下豬肉稍加煸炒后放入適量姜、蒜和干辣椒爆香。之后放入適量料酒、生抽和老抽翻炒上色，再加入幾粒冰糖，慢燉40分鐘后放入蘿卜塊繼續(xù)慢燉到蘿卜熟透。后加入適量味精和鹽，大火收汁后撒上蔥花即成。

　　豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是我們經(jīng)常會(huì)吃到的一種養(yǎng)生肉類。不過(guò)我們一定要把豬肉煮熟再吃，也不要同茶一起食用，還不要同大豆、羊肝、香菜和牛肉一起煮食，以免影響健康。平時(shí)在家的話，我們可以做豬肉燉土豆或燉蘿卜來(lái)吃，既美味營(yíng)養(yǎng)又能養(yǎng)生保健。

 為進(jìn)一步推進(jìn)國(guó)內(nèi)肉類產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展立足國(guó)際視野，借助互聯(lián)網(wǎng)新時(shí)代科技手段，基于SIAL China中食展的國(guó)際化舞臺(tái)，近日，“護(hù)航品質(zhì)?渠道——肉的國(guó)際化之路”高峰論壇在上海成功召開，此次活動(dòng)的舉辦，是為肉類產(chǎn)品的長(zhǎng)足深遠(yuǎn)發(fā)展助一臂之力。北京食品科學(xué)研究院副院長(zhǎng)喬曉玲，全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)會(huì)員部主任但永紅，北京愛博西雅展覽有限公司董事總經(jīng)理、SIAL China中食展CEO劉進(jìn)，及相關(guān)企業(yè)和媒體代表等共同出席了本次論壇。以肉類食品為例，曾經(jīng)被視為好的冷鮮肉如今成了多數(shù)家庭餐桌上的?？?。