創(chuàng)意“藤橋鴨舌”的詳細做法：

原料：

藤橋原味鴨舌12個，苦苣5克，紅加侖5粒。

調(diào)料：

自制鹵水500克，花瓣2克，草莓1個。

鹵水配方：

八角、花椒、桂皮、、、羅漢果、香茅草各5克，水2500克，雞粉、干鍋醬、糖色各30克，美極鮮味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，?；梳u20克。

制作方法：

1、將鴨舌制凈，入沸水鍋中焯水3秒鐘撈出，入燒開的鹵水中燒制30秒，熄火，浸泡30分鐘，撈出，瀝凈水分，裝入涼鹵水中保存。

2、上桌時，將鹵水燒開，將鴨舌取出，擺出造型，用苦苣、紅加侖、花瓣、草莓點綴上桌即可。

關(guān)鍵：

鴨舌一定要入味，鹵制時不宜火力過猛以免使其質(zhì)感變老。

燴鴨舌掌

主料： 鴨掌300克 鴨舌 50克

輔料： 香菇（鮮） 25克 絲瓜 50克 金華火腿25克

調(diào)料： 料酒20克 大蔥 5克 姜 3克 芡粉25克 豬油（煉制） 30克 雞油 10克 鹽 3克 味精2克 白胡椒1克 各適量

做法：把鴨掌、舌剝?nèi)ダ掀ぁ⑸嗵?，洗凈，放入冷水鍋中焯水再洗凈，加蔥姜上籠蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲劃破掌皮，拆凈骨頭，舌也去骨。香菇（水發(fā)）、去籽絲瓜（用刀口刮去硬蠟質(zhì)皮、留翠綠色肉皮），火腿均切菱形小片.將鍋洗凈，放豬油燒熱，先下濃厚味的鮮湯，再下黃酒、細鹽，放鴨掌、鴨舌、香菇、絲瓜、火腿燒沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克調(diào)勻）勾芡，使鹵汁呈流水狀，淋上雞油，裝入深盆（湯盤）中即成。鴨舌還有利于身體低熱虛弱、食少便干、盜汗、咽干的人們作為日常食補品進行食用。

【潘老壯鴨舌店】為您介紹：

醬鴨舌是一道傳統(tǒng)名吃，醬香濃郁，甜咸嫩脆。以溫州，武漢等地的鴨舌較出名。主要原料為鴨舌，調(diào)料有老抽，白糖，茴香，桂皮，黃酒，蔥、姜。

醬鴨舌的做法二：

1、備好生鴨舌一份。

2、湯鍋加水燒至溫?zé)帷?

3、湯鍋加水燒至溫?zé)帷?

4、備好紅酒，細鹽，蜂蜜，醬油。將這些調(diào)料調(diào)成醬汁。

5、再加入茴香及桂皮

6、將醬油及茴香桂皮下鍋，再加入適量清水，以剛滿過鴨舌底部為準(zhǔn)。

7、大火煮收快要收汁，再轉(zhuǎn)小火煮至收汁干鍋狀態(tài)既可。

制作鴨舌菜的重點是：脫骨

很多以鴨舌作為主料的菜肴，大多都會先脫骨，因為這樣做不僅能夠讓人們更方便地食用，而且能夠更好地發(fā)揮出鴨舌的營養(yǎng)價值。這里先介紹鴨舌的脫骨方法。首先將鴨舌放入清水中泡凈血污，撈起控凈水后從舌根的關(guān)節(jié)處斬斷，取鴨舌入沸水鍋中汆過，然后撈起放入白鹵水，鹵至九成熟撈出，趁熱從舌根處將舌骨拉出即可。調(diào)料：鮮花椒25克，西芹50克，野山椒150克，鹽、白糖、料酒、姜片、蔥節(jié)各10克，白醋15克，礦泉水500克，味精5克。

鴨舌的佳肴：

原料:脫骨鴨舌400g，冬菇、冬筍各25g，黨參、、枸杞天麻各3g、金絲棗10枚。精鹽、味精、雞精、胡椒粉、花雕酒、清湯、濃蔥油香菜段各適量。

制作:

1、將冬菇去根后片成1cm見方的薄片，冬筍削去外皮后也切成同樣大小的片，然后一同放人沸水鍋中汆過；黨參、、枸杞、天麻、金絲棗分別用熱水洗凈，均待用。

2、凈鍋上火，加人清湯及上述藥料和調(diào)味品，用小火滾出味后，加入鴨舌、濃蔥油，起鍋盛入鍋子中，撒上香菜段即可。

鴨舌的營養(yǎng)價值：湯清香鮮醇，鴨舌細嫩爽口，具有潤fei益胃，化痰之功效。