2、攪碎的肉餡加入鹽，順著一個(gè)方向攪拌，攪拌的過(guò)程分次加入高湯，把肉餡攪打上勁。3、接著調(diào)入雞精、生抽、蠔油、十三香再次順著一個(gè)方向攪打上勁。4、之后加入蔥花、一點(diǎn)食用油攪拌均勻，放冰箱冷藏一個(gè)半小時(shí)左右。5、接著和面，面粉加入甜酒和白糖，再用溫水融化酵母，緩緩倒入面粉里，攪拌成絮狀。加入一些甜酒，可使包子皮吃起來(lái)更加香甜松軟，這也是玉米做發(fā)面面食的小技巧之一。

2、肉皮取出，切小條放入破壁機(jī)中3、加適量煮肉皮的水，攪打成無(wú)顆粒的液體4、倒入容器內(nèi)放涼后，入冰箱冷藏6小時(shí)以上5、冷藏好的肉皮凍取出，再切成小丁，待用6、肉糜中加入蔥姜、鹽和少許白胡椒粉7、再入丸莊黑豆原釀醬油、?；逝屏暇坪?個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪拌上勁8、再放入肉皮凍攪拌均勻[1]9、面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升溫水[2]

2、今天我做的是韭菜粉條餡的水煎包，這個(gè)是提前泡好的紅薯粉條，現(xiàn)在把粉條切的小一點(diǎn)然后把韭菜也切碎些3、鍋里加入油，油熱以后放入蔥花炒出香味里面加入一勺十三香，再加入適量的生抽炒香后關(guān)火。后倒入剛才切碎的粉條翻炒均勻。等粉條的溫度降下來(lái)后再往里面加入切碎的韭菜往里面加入鹽和雞精調(diào)味，攪拌均勻后，咱們這個(gè)韭菜粉條餡就好了。

3.薺菜在開(kāi)水鍋中焯水，過(guò)涼水后擠干切碎。250克為擠干水后的量。4.備好的肉糊。5.香干切碎，香菇切碎，姜蔥剁末。6.鍋中入油炒香姜蔥。7.加入肉糊炒至變色。8.加入香菇丁炒香。加入蠔油炒勻。9.加入香干，薺菜，滴少許魚(yú)露，適量鹽，炒勻即可出鍋。10.面團(tuán)發(fā)酵為兩倍大，再次揉搓排氣。就是再次揉至光滑。