水分活度儀定義

水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度。水分活度是對(duì)樣品中的水的能量的測(cè)量，水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長(zhǎng)率有直接關(guān)系，樣品中水分活度不同，其存儲(chǔ)期限也不同，可以利用水分活度的測(cè)試，控制微生物的生長(zhǎng)。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。水分活度是關(guān)乎于食品、藥品、飼料等行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)，在生產(chǎn)、運(yùn)輸、保存等方面起到非常重要的作用，因此引起了更多行業(yè)廣泛的應(yīng)用。

水分活度對(duì)食品的影響

食品水分活度是決定食品發(fā)霉變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，對(duì)食品的色香味、組織結(jié)構(gòu)以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動(dòng)及各種化學(xué)、生物化學(xué)變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩(wěn)定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)食品保藏期，在食品工業(yè)生產(chǎn)中已得到越來越廣泛的重視。

水活度的定義

水活度 水活度定義為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水。它影響物質(zhì)物理、機(jī)械、化學(xué)、微生物特性，這些包括流淌性、凝聚、內(nèi)聚力和靜態(tài)現(xiàn)象。

降低食品中水分有兩種傳統(tǒng)方法，即干燥和加鹽或糖結(jié)合水分子。

干燥是食品防腐古老的方法之一。除防腐之外，干燥產(chǎn)生了食品的自身特性，如同發(fā)酵。世界上很多地方還在用開放式空氣干燥，一般而言有四種基本干燥方法。

什么是水活度

水活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度，而 食品是否被微生物所污染，是由食品中自由水的含量決定。

食品中水主要有兩種狀態(tài)即結(jié)合水和自由水，微生物生長(zhǎng)可以利用的是自由水，食品被污染的微生物在水分活度大于某一臨界值，特定的微生物才可以生產(chǎn)。因此水分活度越高，微生物越容易生長(zhǎng)，保質(zhì)期越短，所以控制水分活度是產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)短的一個(gè)很重要的指標(biāo)。