香料(Perfume) 亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì)，是用以調(diào)制香精的原料。除了個(gè)別品種外，大部分香料不能單獨(dú)使用。以及分子量較大或分子間作用力較強(qiáng)、沸點(diǎn)較高、蒸氣壓較低的合成香料。香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括單離香料及合成香料。

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《圣經(jīng)·舊約·埃及記》第30章記載：“請你取用香料，即、、楓子香、純，各種香料必須重量相同，然后按照制造香料的技術(shù)制造熏香。”文中提到的香料都是由樹脂等天然物質(zhì)制成的，其中有些香料至今還在使用。在同一章中還有關(guān)于制造香油的記載，所用原料是液體、、和橄欖油。所含的姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、幫助排汗、促進(jìn)胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質(zhì)酶的作用。隨著香料需求量的增加，草根樹皮不便處理和運(yùn)輸，花類也無法四季供應(yīng)。因此到中世紀(jì)時(shí)，阿拉伯人開始經(jīng)營香料業(yè)，并用蒸餾法從花中提油，較有名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀(jì)后，亞歐有貿(mào)易往來，香料是重要物品之一。中國香料也隨絲綢之路運(yùn)往西方。

3.姜姜是常用的佐料。所含的姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、幫助排汗、促進(jìn)胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質(zhì)酶的作用。4.肉蔻　肉蔻可以去掉肉臭味，常見于肉料理中。而且肉蔻可以促進(jìn)血液循環(huán)，提高體溫。與大體積進(jìn)樣器及冷凝組分收集器配合，還能分離、收集出產(chǎn)生特定氣味的單個(gè)成分。以前常被當(dāng)做是消化系統(tǒng)的中藥來使用，對食欲不振、腹瀉有很好的效果。5.胡椒胡椒具有很強(qiáng)的殺菌作用，而且可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)、抗酸化。6.辣椒辣椒素可以刺激神經(jīng)。促進(jìn)腺素的分泌，提高血液運(yùn)行速率，幫助排汗。富含A和C。殺菌作用等也很強(qiáng)大。對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預(yù)防肥胖。