年糕機(jī)整套設(shè)備：炒年糕要怎么做

1、如果是干年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時(shí)放冰箱保鮮。

2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，有雪菜，會(huì)使炒好的年糕更美味（各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）。

3、等配菜7-8分熟的時(shí)候才加入年糕片，加入后很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了。

4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以后出水較多，高湯量要酌情減少。

5、年糕受熱有時(shí)會(huì)粘鍋，加入以后要不時(shí)的翻炒，防止粘鍋。

6、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。

7、大白菜（小白菜）、肉絲、香菇絲。 大火，先炒肉絲，熟：改微火，加白菜，加香菇，炒幾下，將切好的年糕片鋪在上面，加鹽、胡椒、少許味精，蓋鍋蓋，等上氣后約1-2分鐘，開蓋，如年糕已軟，改小火，拿鍋鏟炒，年糕和作料盡量拌勻，不動(dòng)，讓年糕下面起一層薄薄的鍋巴，即可。

8、現(xiàn)做現(xiàn)吃，因?yàn)樽儧鲋笪兜罆?huì)有所改變，影響口感。

9、切年糕時(shí)，如果年糕是濕的把它放在冰箱里冷藏，等它變硬了在切，要不然會(huì)沾菜刀，而且不好切，切出來(lái)的效果和形狀也不好。

10、年糕不要切得太厚，不僅炒起來(lái)費(fèi)力熟不透還不好吃。

全自動(dòng)年糕設(shè)備：生產(chǎn)年糕技術(shù)的要點(diǎn)

如何生產(chǎn)年糕？如何掌握生產(chǎn)年糕的技術(shù)和配方？這個(gè)是咨詢購(gòu)買大型全自動(dòng)年糕設(shè)備客戶常問的問題，公司結(jié)合多年經(jīng)驗(yàn)和大家一起分享關(guān)于生產(chǎn)年糕技術(shù)要點(diǎn)。

一直以來(lái)，年糕加工行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者和生產(chǎn)廠家關(guān)心的問題是如何生產(chǎn)出的年糕。當(dāng)然首先要求熟練的年糕操作技術(shù)，如何快速的掌握年糕的生產(chǎn)技巧呢？公司結(jié)合多年年糕的生產(chǎn)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)員心得，得出以下幾點(diǎn)供客戶參考，希望對(duì)客戶提高學(xué)習(xí)效率有所幫助：

一、生產(chǎn)年糕表面看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但其操作過程卻包含了很大的技術(shù)含量和經(jīng)驗(yàn)技巧，所以在培訓(xùn)過程中，客戶要細(xì)心、耐心、虛心學(xué)習(xí)，要自己動(dòng)手實(shí)踐。

二、可把年糕生產(chǎn)復(fù)雜的工序分成簡(jiǎn)單的7步驟：

1、大米和原料的正確選擇。

2、大米粉碎的方法和技術(shù)要點(diǎn)。

3、年糕熟度的控制方法和下料的調(diào)節(jié)。

4、年糕等幾種產(chǎn)品各種生產(chǎn)方法和配方。

5、年糕的保濕和過水的方法。

6、年糕的泡水過程和包裝。

7、年糕的定形方法和溫度的控制技巧。

三、重要的一點(diǎn)就是要理論實(shí)踐相結(jié)合來(lái)學(xué)習(xí)，公司提供大型全自動(dòng)年糕生產(chǎn)線廠房設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)服務(wù)。

四、后就是選用自動(dòng)化程度高的大型全自動(dòng)年糕設(shè)備，減少外界對(duì)年糕品質(zhì)的影響，提高年糕質(zhì)量。

年糕機(jī)的安全操作規(guī)則

一、全自動(dòng)年糕機(jī)的使用和保管必須責(zé)任到人，專人、、專管。

二、使用人員上崗前，必須熟練掌握和學(xué)習(xí)年糕機(jī)的性能、型號(hào)、核實(shí)工作效率和使用方法及出現(xiàn)各種問題能及時(shí)排除。

三、操作人員必須按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行操作，操作人員必須穿工作衣，戴工作帽，女性必須把辮子放入帽內(nèi)。

四、愛護(hù)設(shè)備，經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)、清洗，更大限度地發(fā)揮該產(chǎn)品的用途。

五、年糕機(jī)不用時(shí)除關(guān)掉年糕機(jī)上的開關(guān)外，還必須斷開總電源。