重慶的鹵菜店大約有幾千上萬家，各家的味道也是有差異的。鹵菜味道的好壞，主要取決于鹵湯。一般來說，鹵湯時(shí)間越久，味道越足，我們稱之為“老湯”。因?yàn)辂u湯鹵制久了，就會(huì)不斷吸收、有名的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，具有鹵菜文化的內(nèi)涵都是有長(zhǎng)久歷史的。

      鹵菜店址的選擇是否合理，直接關(guān)系到經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的大小。在大、中、小城市及縣的選擇標(biāo)準(zhǔn)都各有不同，理想的地方是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、大型商住區(qū)、居民小區(qū)等地的咽喉地段;還有繁華的商業(yè)區(qū)門面，大型商場(chǎng)的左右，大中型餐廳和賓館食堂內(nèi)外，夜市早點(diǎn)區(qū)，繁華的車站碼頭等地?？砷_店經(jīng)營(yíng)，也可流動(dòng)售貨，店面只需10-15平方米！

      培訓(xùn)鹵菜技術(shù)及傳授鹵菜配方是我們的職責(zé),您不需繳納加盟費(fèi)、就可以學(xué)到正宗傳統(tǒng)的鹵菜技術(shù)，開自己的主權(quán)品牌連鎖店，只要味道好，生意一樣的火爆。這樣更可以方便你做大做強(qiáng)，因?yàn)槟阌凶约旱钠放?熟食加盟的話，您把生意做得再好也是幫別人在做，做得再好其打工仔本質(zhì)沒有變。學(xué)習(xí)了我們技術(shù)，優(yōu)勢(shì)就是教會(huì)學(xué)員怎樣進(jìn)行原料的采購、鹵菜制作中藥的性能及配方核心技術(shù)調(diào)料配置、各種產(chǎn)品的加工工藝、生料處理,半成品、成熟成品的制作及核心配方,讓您投資少,風(fēng)險(xiǎn)小,利潤(rùn)高,成功創(chuàng)業(yè)。

      鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。川味鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的美味。川味鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

      川味鹵菜歷史悠久，學(xué)習(xí)川味鹵菜加工技術(shù)，不分季節(jié)均可加工銷售，永不過時(shí)，其經(jīng)營(yíng)方式十分靈活，定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營(yíng)都行，效益可觀。投資小，風(fēng)險(xiǎn)低，一技在手，永遠(yuǎn)受益。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

保存鹵汁時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)

1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣；

2、定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒一次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒一次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放入消過毒的容器內(nèi)；

3、容器必須用陶器或白搪瓷器皿。不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)；

4、存放位置，鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等掉入鹵汁中；

5、添加香料，香料袋只用過兩次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。

附注：鹵菜有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了

?學(xué)習(xí)鹵菜需要注意是什么

      說到學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，學(xué)員們關(guān)注的無非有3點(diǎn)：個(gè)能否學(xué)到真正的鹵菜技術(shù)；第2個(gè)是不是正宗的四川鹵菜；第3個(gè)學(xué)費(fèi)多少錢。

      優(yōu)家鮮鹵在業(yè)內(nèi)也算頗有名氣，每天都能接到來自全國(guó)各地的咨詢電話。一旦說到學(xué)費(fèi)，許多人就打起了退堂鼓，6800元的學(xué)費(fèi)也不便宜。那么，這6800究竟貴不貴？如果貴，那為何又有那么多人選擇優(yōu)家鮮鹵？

      1、優(yōu)家鮮鹵采取一對(duì)一教學(xué)，全部由老師親自教學(xué)包教包會(huì)，學(xué)員親自操作、配料。6800的學(xué)費(fèi)包含三大系列，八大特色，四大標(biāo)準(zhǔn)，還包含后期開店指導(dǎo)。選擇優(yōu)家鮮鹵，一次收費(fèi)中途追加任何費(fèi)用，放心！

      2、八大特色鹵菜核心技術(shù)，平均算下來，每個(gè)菜品學(xué)費(fèi)不到1000。而這1000元現(xiàn)在能做什么呢？也許是一頓飯錢、一雙皮鞋而已。如果將這筆錢花在技術(shù)學(xué)習(xí)上，學(xué)到的知識(shí)和技術(shù)，必將幫助你增加收入，走上幸福的小康之路，擺脫緊現(xiàn)狀，值得！

      3、有時(shí)候便宜=貴，貴=劃算。為什么這樣說呢？如果你花幾百塊學(xué)技術(shù)，回家擺個(gè)攤也要投資1萬左右（一臺(tái)冰柜3000元，廚具2000，原材料約3000元)，租個(gè)攤位約3000元/年，還有流動(dòng)資金和雜用，一共投資就是1萬多元，后做出來的鹵菜味道不佳，沒人買，那你這1萬塊就算打了水漂。更別說開店，投資更大，味道沒特色，生意不可能好，馬云說過免費(fèi)的也是昂貴的。而如果你花6800，學(xué)到了真技術(shù)，學(xué)到了特色這點(diǎn)學(xué)費(fèi)又算得了什么呢？有了好技術(shù)，好味道在哪里都可以掙錢，好技術(shù)還可以傳幾代人，開店后輕輕松松就能掙回來，劃算！

      4、常言道，人不識(shí)貨錢識(shí)貨，一分價(jià)錢一分貨這個(gè)道理亙古不變。看起來6800不是小數(shù)目，但就是這6800元你就能買到優(yōu)家鮮鹵的技術(shù)、思想和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能買到優(yōu)家鮮鹵在過去近7年的鉆研成果！算算這七年時(shí)間，每天才3元，不夠一包煙錢，也就買瓶礦泉水！這樣一算，你還覺得貴嗎？

優(yōu)家鮮鹵課堂：提高鹵菜技術(shù)的總結(jié)

      1、鹵料質(zhì)量一定要選的，香味更純、更香、更持久。而質(zhì)量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，也不持久，所以鹵出的味道自然不好。

      2、市面上的鹵料種類有幾十上百種，很多并不適合用來鹵肉，要根據(jù)鹵水和鹵肉的份量而定，合理搭配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。

      3、原材料的選擇，的原材料（肉類），鹵出來的味道自然比凍貨存貨的味道好。

      4、鹵制時(shí)間與火候的掌握，比如鹵100斤貨和10斤貨的時(shí)間自然不一樣，這時(shí)就需要看、聞、嘗、刺來判斷了，這個(gè)其實(shí)很簡(jiǎn)單的，想了解更多、更細(xì)的制作方法請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們。

優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)部,鹵菜培訓(xùn)學(xué)校