長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時的好幫手,但很多人習(xí)慣把

長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時的好幫手，但很多人習(xí)慣把這些用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。 切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細(xì)縫，經(jīng)常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當(dāng)，食物殘渣腐爛后會使細(xì)菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，對食品的污染可想而知。

酒店廚房工程需要保持距離

酒店廚房工程位置合理同類酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。

酒店廚房工程需要保持距離有些酒店廚房工程需要錯開布局，拉開一定的距離。酒店廚房設(shè)備要分開，生制熟制設(shè)備要分開，需要開門的廚具設(shè)備要流出開啟空間，不能緊貼灶臺側(cè)面設(shè)置冰柜、保險工作臺等制冷設(shè)備，水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。

在使用烤箱過程中的一些安全事項要注意

在使用烤箱過程中的一些安全事項要注意：

1、切勿使用烤箱加熱未開蓋的罐裝食物。這樣會使罐裝食物壓力劇增，會引起，造成人身安全傷害或損壞。

2、如果烘烤的菜譜配料中含有酒精，高溫會導(dǎo)致酒精揮發(fā)，遇到加熱元件而燃燒，因此在將食物放入烤箱前，把酒精燒掉，以免發(fā)生此類危險。

3、將食物放入灼熱的烤箱、翻動或取出食物以及調(diào)整烤架、烤盤時，盡量佩戴隔熱手套，避免高溫。

4、在對烤箱清洗時必須切斷電源，注意使用中性清潔劑。同時注意使用柔軟抹布擦洗，防止劃傷表面。

在日常使用烤箱時，應(yīng)仔細(xì)閱讀操作說明書中有關(guān)產(chǎn)品的安全使用、操作及護理的重要說明，從而避免意外及損壞。

商用廚具通常包括烹飪加熱設(shè)備

商用廚具通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。由于商用廚具的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會進步，近20年來廚房設(shè)備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達到衛(wèi)生和健康要求。