白酒知識

高度白酒，常在41度以上，多為55度以下；低度白酒，一般在38度，也有20多度。

其實，白酒度數(shù)高低與質量無關，低度白酒在降低酒精度時，為保證其風味，技術難度遠比高度酒復雜。

常說的啤酒肚，就是喝高度白酒造成的，與啤酒沒有多少關系。

500ml的白酒不等于1斤重，酒精度的高低，連帶影響了白酒的密度。

如，38度白酒，密度約為0.95，500ml重量為475克；

而53度白酒，密度約為0.92，500ml約為452克，故度數(shù)越高，重量越低。

市場上的白酒，只有兩種酒：一種為固態(tài)發(fā)酵，即純糧釀造；

另一種為液態(tài)發(fā)酵，即酒精勾兌。

純糧酒，酒精酒，不是用來定義喝酒上不上頭的。

比如，俄羅斯的伏特加，雖然是酒精酒，卻別有一番風味。

人常說，白酒存放得越久味道就越香。

其實不然，酒精易揮發(fā)，及受光照、溫度、濕度等原因影響白酒會發(fā)生水解反應。

低度白酒5-10年后，口味就會變淡；高度白酒，蕞好不要超過20年，若當收藏則另當別論。

而真正的“陳年酒”是指密封在酒桶中釀造存放的酒，而非家里用瓶密封的酒。

即使你是滴酒不沾的人，每百毫升血液中也會含有0.01到0.03毫克的酒精。

因為人類的消化系統(tǒng)也具有發(fā)酵功能。

胖子比瘦子更容易醉，因瘦人身體肌肉含水量遠高于胖人，其身體吸收酒精便快，從而避免大腦受到影響。

如果胖子想要提高酒量，把脂肪鍛煉成肌肉就行了。

喝酒真能取暖嗎？

尤其地處冰天雪地戰(zhàn)斗民族為驅走寒氣，特愛喝烈酒伏特加。

其實，喝酒暖身只是一種錯覺，剛喝酒時可能會熱，但隨著擴張，散熱加劇，會越來越冷。

白酒的分類

白酒按制造方法分

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

按香型分類

1. 醬香型（茅臺）

2. 濃香型（五糧液、瀘州老窖）

3. 清香型（汾酒、寶豐）

4. 米香型（桂林三花酒）

5. 其他香型（a藥香董酒現(xiàn)改為董香、b、特香四特、c兼香白云邊和口子窖、d鳳香西鳳酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒）

“的低度白酒甚至比高度酒的釀造工藝更為復雜

我國白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現(xiàn)以下問題：

一是和原酒的風味、風格有明顯變化；

二是降度后出現(xiàn)渾濁（）乃至沉淀；

三是口味不調和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，并具有明顯的典型性。