不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質(zhì)的食物往往會引起的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。

食品添加劑的安全用量：對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示，即mg/kg。

現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的染料為原料制成的。

檸檬酸鉀食品添加劑，吃著精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表，你就會發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、、高果糖漿四種成分是在加工食品中見的，這幾種成分危害著人體健康。 有些若過量也有危害，如： 檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。

檸檬酸鉀，檸檬酸三丁酯(TBC)因具有相容性好、增塑、無毒、不易揮發(fā)、耐候性強等特點而廣受關(guān)注，成為替代鄰苯二甲酸酯類的綠色環(huán)保產(chǎn)品。檸檬酸酯類增塑劑具有良好的綜合性能，耐寒性好，在寒冷地區(qū)使用仍保持有好的撓曲性，又耐光，耐水，耐熱，熔封時熱穩(wěn)定性好而不變色，安全經(jīng)久耐用，抗霉性好，可生物降解，與聚（PP）、PVC、-（PVDC）、-乙烯共聚物和各種纖維樹脂等相容性好。

檸檬酸鉀，由于檸檬酸結(jié)晶體的干燥要在特定的溫濕度條件下完成，溫度低或濕度大都不能干燥檸檬酸結(jié)晶體，而過高的溫度或濕度過小都會引起板結(jié)，在檸檬酸晶體外部形成一層硬夾，將其包裹住，內(nèi)部水分無法散出，也不能達(dá)到干燥的目的。 為實現(xiàn)食品級檸檬酸結(jié)晶體的干燥，設(shè)計中 采取了如下的干燥工藝：（’）送入流化床的熱干燥空氣分段輸入，輸入第’段的空氣參數(shù)為溫度 )* ，相對濕度!*,；后'段的干燥空氣均為 -* ，!*,。