咸蛋黃批發(fā)——廣州回味源蛋類食品有限公司是專門生產(chǎn)烘焙用蛋黃批發(fā)、紅心咸蛋黃批發(fā)的。

咸味蛋黃制造商告訴我們，雞蛋是我們好的營養(yǎng)來源，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)佳，僅次于。

每日早晨吃一個(gè)雞蛋好，不但可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還能力！

咸味蛋黃生產(chǎn)商表示，雞蛋被評為“有營養(yǎng)的早餐”是有意義的。雞蛋中含有人體所需的礦物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素以及鐵、鈣、鉀等。

早飯中，除雞蛋外，還應(yīng)包含主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類等食物，共搭

適合做營養(yǎng)均衡的早餐。

煮蛋營養(yǎng)豐富，油脂少。許多人在早飯時(shí)喜歡吃煎蛋，覺得它外焦里嫩，口感不錯(cuò)。但是表示，煎炸過程中，雞蛋的營養(yǎng)成分受到了很大的損害，而且油脂攝取過多也不利于健康。

因此，早餐蛋既有營養(yǎng)又健康，還是煮雞蛋或在面湯中“臥”個(gè)蛋。

西紅柿，青椒是好的搭配。鹽水蛋生產(chǎn)廠家認(rèn)為，“缺少維生素C是雞蛋‘弱點(diǎn)’，配以番茄、青椒等，可補(bǔ)上。”

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就制作工藝而言，用雞蛋腌咸蛋也是可以的。大家都不偏愛咸雞蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黃，通常蛋黃占整個(gè)雞蛋的比例不超過30%，鴨蛋可達(dá)35%。加鴨蛋的個(gè)頭本來就比雞蛋大，咸鴨蛋就更吸引人了。而且，鴨吃的蟲子往往比雞多，所以鴨蛋的腥味更重，用咸蛋或皮蛋做，可以去除腥味，也算是找了個(gè)好歸宿。

無缺的咸鴨蛋，至少要具備“流油”、“翻沙”三大特點(diǎn)。在形成這些特點(diǎn)的背后，隱藏著什么科學(xué)奧秘？

雞蛋的主要成分是碳酸鈣，看上去密封的，實(shí)際上卻有成千上萬的微孔。天然狀態(tài)下，這些微孔由蛋殼表面的一層膠狀物質(zhì)封閉。清潔或浸水后，這層膠狀物被破壞，鹽可以自由地向雞蛋內(nèi)部擴(kuò)散。雞蛋黃主要是由油脂、蛋白質(zhì)和水組成，其中油脂被一層層分散的“脂蛋白顆粒”均勻分散在水中。滲入鹽類極大地增加了水中離子的濃度，導(dǎo)致部分油脂釋放。溫度過高還會大大提高鈉離子對脂蛋白的破壞能力，因此，將咸蛋煮熟后，會釋放出更多的油脂。那是咸鴨蛋的個(gè)特點(diǎn)——流油。

原本位于脂蛋白顆粒中的油脂，被鈉離子和加熱破壞了其穩(wěn)定性，總體上變小了，顆粒間有許多縫隙。這些空隙是由析出的油脂填充的，在視覺效果上看，油中有很多細(xì)小的微粒。有了咸鴨蛋的第二個(gè)特點(diǎn)——翻沙。

還有一個(gè)特點(diǎn)，紅色的亮光，比較復(fù)雜。雞蛋的顏色取決于里面的色素濃度。在油脂中發(fā)現(xiàn)色素，未腌制時(shí)，這些油脂被蛋白包裹，要「透過」蛋白質(zhì)層才能看到。在腌制后，油脂從脂蛋白顆粒中跑出來，填充脂蛋白顆粒的空隙，就像是“被色素染上了顏色的油脂包裹了脂質(zhì)微?！保覀冎苯涌吹缴?。此外，腌制大大降低蛋黃中的水份，相當(dāng)于增加了色素的濃度，還使其看起來更深。

咸味蛋黃批發(fā)的蛋黃熱量怎么樣？

咸鴨蛋黃每100克的熱量是180大卡。

每100克含營養(yǎng)物質(zhì)180大卡，含鹽蛋黃、卵磷脂、、礦物質(zhì)等成分，營養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近。蛋黃在咸味的成熟過程中，脂肪含量基本不變，但由于水分的流失，其相對脂肪含量逐漸增加，可達(dá)到30%甚至40%以上。

通常，蛋黃中的脂肪幾乎都以乳化的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合。經(jīng)鹽水浸泡后，蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性，與脂類分離，脂肪聚集后就會出現(xiàn)“出油”現(xiàn)象。

咸鴨蛋批發(fā)廠家提醒那些不能與咸鴨蛋一起吃的東西：

1、鱉肉和鴨蛋相克。鴨雞蛋的藥性屬微寒，而鱉肉屬于寒性食物，因此從食藥學(xué)角度來看，尤其是寒性體質(zhì)者不宜同食，尤其是寒性體質(zhì)者。

2、鴨蛋和桑葚不能同食，否則會導(dǎo)致胃痛。

3、鴨蛋和李子一起吃可能會導(dǎo)致不良反應(yīng)。

咸鴨蛋中含有一定量的亞硝基化合物，在服用解熱、時(shí)，氨基比林和咸鴨蛋中的亞硝基化合物會產(chǎn)生亞，從而導(dǎo)致疾病。

四種腌制鴨蛋的方法，簡單方便，味道不咸，個(gè)個(gè)蛋黃起沙還流油

如皮蛋、鹽蛋等，要提前腌制。這個(gè)吃咸蛋的方法也很流行，很多朋友大概都知道咸蛋的腌制方法，但由于方法很多，制作時(shí)難免有些猶豫，也不知哪一種方法更好，做出來的鴨蛋黃更容易起沙。

咸鴨蛋批發(fā)小編總結(jié)了4種腌制鹽蛋的方法，覺得都不錯(cuò)，分享一下，如果有喜歡自己動手的朋友，看看哪種合適，選擇簡單的腌制方法。

1、用米醋和鹽腌制，這個(gè)方法比較簡單，吃多少腌多少。鴨雞蛋洗凈，晾干，加入米醋，米醋浸鴨蛋。用清水浸泡10分鐘，可殺滅鴨蛋表皮上的細(xì)菌。把它撈起來就在細(xì)細(xì)的鹽里裹上一層，讓它們?nèi)抗消}。包好鹽包后，裝進(jìn)保鮮袋，將袋子扎緊，放進(jìn)冰箱保鮮室，大概二十五至三十天，鴨蛋基本就可以吃了，蒸熟后看起來個(gè)個(gè)流油，香噴噴！

2、將新鮮鴨蛋用干布擦凈，再用水煮沸，將蔥花打成結(jié)，再將老姜、花椒、鹽一起放入鍋內(nèi)煮成鹽水。在這些里面佐料的數(shù)量可以根據(jù)鴨蛋的多少而定，在鹽水冷卻后，再加入適量白酒，白糖，味精，調(diào)成鹽水，裝入罐中，罐用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒。將鹽蛋擦干后，放入罐內(nèi)密封，等約30分鐘后，就可以打開煮著吃了，這樣做出來的咸鴨蛋也是個(gè)個(gè)起沙流油。

3、可以用鹵水來腌制，鹵水的熬制不用麻煩，買袋裝或者自己配料都可以，鹵汁做好了！加入適量白酒，入一個(gè)干凈、消毒的罐子！鴨蛋擦洗干凈后，放入罐中密封，也需要一個(gè)月左右才能煮著吃。

就是用黃泥或者面粉包鴨蛋來腌制，這種方法一般都是一些商家用來做出售的方法，將鴨蛋擦干凈，用酒或者米醋泡一下，然后用面粉或者米醋泡一下，然后把黃泥或者面粉包在鴨蛋上用鹽來調(diào)制，然后用面粉或者面粉包起來。氣溫還不能高，放一個(gè)月左右可以吃，這個(gè)方法也很好。