芝麻含豐富維生素A、E、亞油酸、蛋白質(zhì)、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營養(yǎng)成分。脫皮芝麻名稱因白芝麻脫去外殼（皮）而來，也稱脫皮白芝麻、芝麻仁或脫皮芝麻仁。脫皮芝麻使用的原料主要為白芝麻，目前國內(nèi)的脫皮芝麻進口原料中又以埃塞俄比亞、蘇丹較為理想。目前糕點行業(yè)，如面包、漢堡等在生產(chǎn)中都會使用脫皮芝麻。阿誠牌脫皮芝麻經(jīng)過嚴格的生產(chǎn)工序以保障了成品脫皮芝麻的安全與品質(zhì)，脫皮牌脫皮白芝麻在我國食品加工行業(yè)深受好評，受到國內(nèi)外眾多商家的青睞

濕法加工芝麻仁工藝濕法加工芝麻仁工藝是相對于干法加工芝麻仁而言的。干法即將清理后的原料芝麻烘烤一定程度，使芝麻皮中的水分快速脫除，形成一定的脆性，然后采用撞擊去皮的方式，將芝麻皮層從芝麻仁上剝離掉。該方法的優(yōu)點是工藝路線短，設(shè)備投資少；缺點是脫皮率低，芝麻仁受高溫作用易褐變發(fā)黃，甚至焦糊。因此，商品用芝麻仁的加工一般不采用干法，通常是一些食品廠自產(chǎn)自用時，采用此法生產(chǎn)少量產(chǎn)品。濕法加工芝麻仁工藝路線如下：原料芝麻→清理→浸泡→脫皮→皮仁分離→脫水→烘干→精選→包裝→成品可以看出，該工藝過程中需要用水浸泡原料和淘洗分離芝麻的皮和仁，故又稱水洗芝麻仁生產(chǎn)工藝。該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，目前，國內(nèi)大部分芝麻仁生產(chǎn)企業(yè)都是采用此工藝。但是由于在實際生產(chǎn)中，存在諸多問題，使得成品率不高（通常在75%左右），粘皮率高，能耗高，耗水量大，勞動強度大，使用人工多等。本項目針對這些問題，研究改進了關(guān)鍵工序，使成品得率提高到82%以上，節(jié)能30%，減少工時40%，綜合經(jīng)濟效益350元/t產(chǎn)品。2水洗芝麻仁生產(chǎn)關(guān)鍵工序的改進2．1浸泡工序浸泡的目的是使芝麻皮層吸水膨脹，利于從仁上剝離。在一定溫度下浸泡芝麻原料，加快了水對芝麻皮層的滲透速率，使浸泡時間從原來的2h—4h，減少到0.5左右，縮短了生產(chǎn)周期。同時，堿性浸泡液鈍化了芝麻皮層中的色素成分，保證了芝麻仁的白度。

脫皮芝麻與不脫皮芝麻哪個更適合榨油

食用油是我們生活中常見的廚房用品，芝麻油是食用油的一種，隨著科技的發(fā)展，芝麻油的做法也是越來越多，由于現(xiàn)在人們對綠色健康食品更為關(guān)注，因此一些新的油脂提取方法應運而生，冷榨就是其中之一。

芝麻皮中含有大量草酸和不易消化的纖維和色素，影響人們對芝麻的充分吸收和利用，使得芝麻的口味變得愈加苦澀。而且研究結(jié)果表明，冷榨生產(chǎn)的芝麻油色澤好，營養(yǎng)價值也很高。芝麻脫皮后有很多用途，大大提高了芝麻的經(jīng)濟價值，所以做芝麻油是時候使用脫皮芝麻。

脫皮芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，他的蛋白質(zhì)含量遠遠高于肉類，其中氨基酸的含量是非常豐富的，鈣含量是牛奶的2倍。它可以方法變白或過早脫落。

脫皮芝麻作為重要的食品工業(yè)，應用廣泛，并且這種方法生產(chǎn)的食物味道好，營養(yǎng)豐富。