無序送風會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。由于廚房油煙較大，如果在廚房內(nèi)設局部柜式空調(diào)機以降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機的回風過濾則應定期清理。

廚房工程的設計必須十分注重廚房總體功能規(guī)劃、環(huán)保節(jié)能、消防安全、衛(wèi)生防疫、廚房通風系統(tǒng)等的有效配合和協(xié)調(diào)。在總面圖布置上，應防止廚房的油煙、氣味、噪音及廢棄物等對臨近建筑物的影響[68]。在總面圖布置上，應防止廚房的油煙、氣味、噪音及廢棄物等對臨近建筑物的影響[68]。“人、物流分開”和“生進熟出一條龍”是廚房總體設計的基本原則。在燃料的使用方面，宜選擇、、人工煤氣或其他清潔能源。

鼓風式強制排氣熱水器主要特點：煙氣被強制全部排向室外，避免了室內(nèi)空氣的污染，保證了用戶的安全；抽油煙機需要定期進行清洗，簡單清洗是處理不掉油污的，清洗抽油煙機必須使用專業(yè)的清洗劑進行清洗。采用微正壓密閉燃燒室，鼓風式燃燒方式，強化燃燒和強化傳熱，使燃燒室厚度比同容量的煙道式熱水器減小約50%，實現(xiàn)了 大容量熱水器的小型化；使用水流開關(guān)(電氣控制方式)取代了壓差盤式水—氣聯(lián)動裝置(機械式)，控制系統(tǒng)的完善使熱水器結(jié)構(gòu)更為簡化，體積縮小。