綠茶的特點(diǎn)和禁忌有哪些？

綠茶是屬于炎熱夏季的飲品，在炎熱的夏季經(jīng)常飲用一杯綠茶的話，有助于清熱解暑，茶葉在我們生活中一直是比較受歡迎的飲品，綠茶更是隨處可見的，今天我們就來了解一下綠茶的特點(diǎn)和禁忌有哪些吧。

1. 綠茶的特點(diǎn)與功效及禁忌

綠茶，屬不發(fā)酵茶，它的品質(zhì)特征為葉色，湯色黃綠，外形多樣，滋味鮮醇爽口，香高色綠，綠茶是我國產(chǎn)量多的一類茶類。

1、綠茶制作工藝

綠茶制作工藝有四種，根據(jù)殺青方式和終干燥方式的不同，分別為：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

（1）炒青綠茶

用鍋炒的方式進(jìn)行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶。又由于在干燥過程中受到的作用力的不同，有長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。

①長(zhǎng)炒青 它的品質(zhì)要求：外形條索緊結(jié)，色澤潤(rùn)綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。各種長(zhǎng)炒青由于各地茶樹所處的生態(tài)條件不一，炒制技術(shù)也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特征外，又有各自的地區(qū)品質(zhì)特征。

②圓炒青 它的品質(zhì)要求：顆粒圓緊。圓炒青產(chǎn)于浙江、安徽等地。要求顆粒圓結(jié)重實(shí)，色澤墨綠油潤(rùn)；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。因產(chǎn)地不同，品質(zhì)又不盡相同。

③扁炒青 它的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。

④特種炒青 它是在制造過程中，雖以炒為主，但因采摘的原料細(xì)嫩，為了保持芽葉完整，后當(dāng)成品茶快干燥時(shí)，改為烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、廬山云霧、南京雨花茶等。

（2）烘青綠茶

它是以烘焙方式進(jìn)行干燥制成的綠茶。除了部分烘青名優(yōu)綠茶直接供消費(fèi)者品飲外，多數(shù)烘青綠茶，主要通過精制后，用來作為窨制花茶的茶坯。

①一般烘青綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索緊直，色澤深綠有潤(rùn)。沖泡后，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。

②精制后的烘青綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)細(xì)直，平伏勻稱，色澤深綠油潤(rùn)。沖泡后，香氣較醇，湯色、葉底顯黃。紅茶則是萎凋和發(fā)酵，鮮葉中的芳香物質(zhì)經(jīng)酶促氧化作用和異構(gòu)化作用，大量轉(zhuǎn)化或揮發(fā)，同時(shí)經(jīng)過干燥過程生成部分高沸點(diǎn)花香和果香型芳香物質(zhì)，使香氣呈甜香型。精制茶經(jīng)過鮮花窨制后，外形與精制茶基本相同。但其內(nèi)質(zhì)，特別是香氣發(fā)生了較大變化，香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。另外，滋味由鮮爽變?yōu)闈夂?，澀味減輕而苦味略增；干茶、茶湯、葉底都略黃。

（3）蒸青綠茶

它是用高溫蒸汽殺青而制成的，這是我國古代茶葉制作的一種工藝。但是，綠茶屬性寒涼，對(duì)于胃寒體質(zhì)虛的人來說，是不適合的，可能會(huì)引起胃疼，或者腸胃不適。唐代時(shí)傳至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉綠茶、等都是采用蒸汽殺青制作的。而我國自明代起，已改用鍋炒殺青，很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比，蒸汽殺青制成的綠茶具有“三綠”風(fēng)格：干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味較重。

（4）曬青綠茶

它是鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，以后利用日光曬干而成，主要產(chǎn)于：中南、西南地區(qū)，其茶樹呈喬木型，茶樹葉粗老，主要用于制作黑茶的原料。

2、綠茶的功效

（1）有助于延緩衰老。茶多酚具有很強(qiáng)生理活性，是人體自由基的清除劑。

（2）茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。

（3）有助于預(yù)防。

（4）茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收物質(zhì)鍶90和鈷60的能力。

（5）有助于抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用。

（6）有助于美容護(hù)膚。茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

（7）有助于醒腦提神。起到提神益思、清心的效果。

（8）有助于解乏。

（9）有助于助消化。

（10）有助于護(hù)齒明目。

3、綠茶的禁忌

（1）不喝頭遍茶：因?yàn)椴枞~在栽培與加工過程中受到藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。

（2）空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動(dòng)無力等癥狀。

（3）喜喝新茶：因?yàn)樾虏璐娣艜r(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)病。所以新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。

（4）胃寒的人不宜過多飲，過量會(huì)引起腸胃不適。

（5）忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會(huì)與很多藥結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響效果，俗話說：茶水可解藥性。隔夜茶時(shí)間過久，維生素已喪失，而且茶里的營養(yǎng)成分會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

茶的分類與種類

       茶在我們這里有著悠久的歷史，也是我們的待客的必選產(chǎn)品，比如家里去了客人，你是不是一定會(huì)給客人沏茶倒水，然后再閑話家常？所以茶在我們的生活中是非常重要的。那么茶葉又分為幾類呢？

     1、綠茶

     綠茶又被大家稱為不發(fā)酵茶，綠茶又被稱為不發(fā)酵茶，顧名思義就是發(fā)酵度為零的茶。其干茶色澤和沖泡后的茶湯，均為綠色。綠茶按照干燥和殺青的方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。綠茶是我國產(chǎn)量大的茶類，有數(shù)據(jù)顯示，在國際市場(chǎng)上，我國綠茶占據(jù)貿(mào)易量的70%以上。四、生長(zhǎng)環(huán)境武夷山巖峰聳立，秀拔奇?zhèn)ィ徘M繞其間，山回溪折，陶冶出武夷巖茶的天然靈氣。

       2、紅茶

      紅茶均為全發(fā)酵茶。其干茶色澤和沖泡后的茶湯，以紅色為主色調(diào)。紅茶主要有小種紅  茶、功夫紅茶和紅碎茶三大類。

       3、烏龍茶

      烏龍茶也叫青茶，它是半發(fā)酵茶。烏龍茶是我國特有的茶類。烏龍茶是由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來的。它綜合了綠茶喝紅茶的制法。既有綠茶的清芬香，又有紅茶的濃鮮味，素有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。

       4、白茶

       白茶的主要特點(diǎn)是毫無銀白，且芽頭肥壯，沖泡后，湯色黃亮，滋味鮮醇，還能起藥理作用，具有去熱降火之功效。

       5、黃茶

       黃茶屬于微發(fā)酵茶。其品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，這種黃色是由于制 茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。

       綜上所述，茶的種類是非常多的，常喝茶也有利于自身的健康，但也要注意自己的身體素質(zhì)，選擇適合自己的茶來飲用。

普洱生茶與熟茶是怎樣的一種茶？

   普洱茶有生熟之分，很多人會(huì)顧名思義地認(rèn)為，生茶經(jīng)過自然的存放，就會(huì)變?yōu)槭觳?，而?shí)際上卻不是這樣的，那么普洱的生茶與熟茶到底是怎樣的呢？下面我們一起來看一下。

   普洱茶的大體制作工序是這樣的：鮮采茶葉經(jīng)殺青、掇捻、干燥后，即成毛青，此時(shí)的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的，隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系

　　熟茶：是指毛茶經(jīng)過“渥堆”這項(xiàng)工序，通過濕熟作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用

　生茶：生茶是指毛茶不經(jīng)過“渥堆”，而完全依自然轉(zhuǎn)化而成，這是歷的傳統(tǒng)制法。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年以上，時(shí)間越長(zhǎng)，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健，但韻致活潑生動(dòng)，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。另外，茶葉中的鞣酸會(huì)絡(luò)合食物中的鈣和鐵，導(dǎo)致身體不能正常吸收鈣和鐵，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年來說，這是很嚴(yán)重的傷害。