做包子用什么面粉

  包子的味道可以根據(jù)我們喜歡的味道來(lái)制作，特別是肉包子。但是想要制作包子卻不是很簡(jiǎn)單的，它需要我們?nèi)ミx擇好的面粉和發(fā)酵粉，在制作我們喜歡吃的餡料，才能夠制作出美味的包子，對(duì)于做包子用什么樣的面粉，可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋面粉，因?yàn)橹薪钕阊┬←湻叟l(fā)商制作出來(lái)的包子蓬松感比較好，而且吃起來(lái)面粉的味道比較香。選擇什么樣的面粉應(yīng)該要看你們喜歡什么樣的口感的。面粉和水的比例要適當(dāng)：面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要，我么可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。

  做包子、饅頭常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來(lái)，手一捏成團(tuán)不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團(tuán)，容易散開的，是低筋粉。

  做出來(lái)的包子顯得大，(當(dāng)然是指同樣大的面團(tuán))原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說(shuō)來(lái)面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來(lái)的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。

過(guò)去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的面團(tuán)做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發(fā)的技術(shù)，即做出的包子生坯，并不立即上籠蒸制，而是放進(jìn)發(fā)酵箱中再次發(fā)酵，類似于西點(diǎn)中做面包。

面粉企業(yè)的生存之道

  香雪小麥粉批發(fā)商加工企業(yè)應(yīng)洞悉市場(chǎng)需求和政策導(dǎo)向，從盲目擴(kuò)大規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)營(yíng)模式逐漸轉(zhuǎn)到抓質(zhì)量、重研發(fā)、上檔次、重安全的可持續(xù)發(fā)展模式上來(lái)。2015年因國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩、產(chǎn)業(yè)格局低迷、內(nèi)外價(jià)差倒掛等因素制約，國(guó)內(nèi)麥面產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體生存艱難。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步入新常態(tài)，小麥生產(chǎn)、流通以及消費(fèi)正在發(fā)生深刻變化，麥面產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體趨于規(guī)模化、專業(yè)化、特色化。多年來(lái)國(guó)內(nèi)依靠投資支撐經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，雖然投資增長(zhǎng)會(huì)造成新的供給，而新的供給要靠新的消費(fèi)來(lái)消化掉，如果沒有消費(fèi)提供支撐，投資就可能在帶來(lái)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)，帶來(lái)產(chǎn)能閑置甚至過(guò)剩、產(chǎn)品積壓、效益下降等問(wèn)題。如何辨別香雪小麥粉批發(fā)商的質(zhì)量小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的百分之十八到百分之二十五。

香雪小麥粉批發(fā)商需求增速放緩 消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)

  消費(fèi)需求增速放緩，結(jié)構(gòu)升級(jí)促消費(fèi)由量重質(zhì)，在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩、居民收入增速放慢以及前些年消費(fèi)透支等因素的疊加影響下，當(dāng)前國(guó)內(nèi)消費(fèi)增速也呈放緩趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)居民膳食結(jié)構(gòu)已由數(shù)量溫飽型向質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)將使得國(guó)內(nèi)居民由以往的注重?cái)?shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)楦⒅刭|(zhì)量，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生重要變化。總的趨勢(shì)是從低層次消費(fèi)轉(zhuǎn)向高層次消費(fèi)，消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品更加豐富和多樣化，對(duì)加工食品以及其他高價(jià)值產(chǎn)品的需求快速增長(zhǎng)，消費(fèi)的附加值增加。當(dāng)然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來(lái)的饅頭才有嚼勁。

面粉保質(zhì)期一般是多久？

  低筋面粉的儲(chǔ)存方法：1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。2、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60-70之間。3、合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。低色素含量呈部分顯性或超顯性，粉色由1個(gè)或2個(gè)基因控制，多酚氧化酶受1-2個(gè)主基因控制，面粉白度或色澤主要受遺傳控制，品種間面粉白度差異顯著，著可以通過(guò)育種來(lái)有效地改變面粉色澤，降低多酚氧化酶活性，提高面粉白度。

  面粉的保質(zhì)期限，一般在購(gòu)買時(shí)的包裝袋上都會(huì)有標(biāo)明的，一年或12個(gè)月。常溫下，面粉的保質(zhì)期應(yīng)該在3個(gè)月到12個(gè)月都有。季節(jié)和包裝方式不同，保質(zhì)期也會(huì)相對(duì)的延長(zhǎng)或是縮短。南方天氣比價(jià)潮濕，建議儲(chǔ)存在相對(duì)陰涼干燥的地方，北方相對(duì)好些，只要不放在溫度高的地方就行。把面粉放在真空袋中，可使面粉的保質(zhì)期適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)，不過(guò)，面粉還是少量多次買，畢竟時(shí)間長(zhǎng)了，面粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成分就越低，還會(huì)生蟲變黃，所以不要怕麻煩，要用的時(shí)候再買。不過(guò)我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來(lái)做，味道就更加好。

面粉過(guò)期了有什么危害?

  面粉過(guò)期危害巨大，面制品有個(gè)通病，就是時(shí)間放長(zhǎng)了之后會(huì)長(zhǎng)蟲，蟲卵在生產(chǎn)時(shí)一般會(huì)用高溫殺0死，但還是會(huì)有部分蟲卵留存，一旦時(shí)間超過(guò)半年，溫度濕潤(rùn)就會(huì)激0活從而長(zhǎng)蟲。這種蟲行業(yè)叫粉甲蟲，會(huì)產(chǎn)生一種叫“ben醌”的毒0素，這種是典型的致ai物?？偟内厔?shì)是從低層次消費(fèi)轉(zhuǎn)向高層次消費(fèi)，消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品更加豐富和多樣化，對(duì)加工食品以及其他高價(jià)值產(chǎn)品的需求快速增長(zhǎng)，消費(fèi)的附加值增加。