傳統(tǒng)習(xí)慣吃紅糖的人們，普遍認(rèn)為在口感甜度方面白糖清甜，而紅糖甜得厚重。然而，二者含蔗糖分前者高于后者。為此，生產(chǎn)紅糖除獲得產(chǎn)糖率高的好處外，消耗者還可在相同甜度下減少攝入熱量。這是因?yàn)檎崽堑奶鸲刃?yīng)受濃度、晶粒大小、礦物鹽、混合糖液、分子結(jié)構(gòu)、溫度等若干因素影響。 [4] （1）紅糖是自然結(jié)晶，晶粒微細(xì)（固體塊或片狀糖其結(jié)晶也很細(xì)），較砂糖溶解快，只要是溶解狀態(tài)就刺激到味蕾，迅速產(chǎn)生甜味感覺(jué)。一般人感覺(jué)綿白糖比砂糖甜，也是此道理。 [4] （2）紅糖含礦物鹽和果膠、蛋白質(zhì)一類粘稠物，例如，濃度5%～7%的糖液添加0.5%氯化鈉會(huì)甜度，如味精必須添加少量，才顯出鮮味一樣。粘稠物使糖停留在味蕾時(shí)間延長(zhǎng)，增加口感甜味。 [4] （3）混合糖液能比單一糖液提高甜度（Brix），從甘蔗原汁成分表中知道蔗汁中蔗糖占90°～94°Bx。尚含轉(zhuǎn)化糖約1°～2°Bx，帶兩種糖的混合糖液會(huì)比單一蔗糖液甜。產(chǎn)品用途：1、建筑工業(yè)中用作混凝土添加劑2、水處理用作水質(zhì)穩(wěn)定劑（污水處理）3、工業(yè)上用作清洗劑4、去污去漬5通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經(jīng)榨汁，經(jīng)濃縮形成的帶蜜糖。例如的甜度相當(dāng)蔗糖的50倍，但1g與100g蔗糖混合后，其甜度卻相當(dāng)200g蔗糖的甜度。

功能紅糖與我們?cè)瓉?lái)所熟知的保健紅糖的定義是一樣的。2012年，南京甘汁園糖業(yè)有限公司的蔡鐵華使用“功能紅糖”一詞，并成功申請(qǐng)一種功能性紅糖的專利授權(quán)。保健紅糖更名為“功能紅糖”的原因有以下2點(diǎn)：，相比于其他的，功能紅糖雖然在某種程度上來(lái)說(shuō)具有一定的保健功能，但是其本體還是紅糖，與傳統(tǒng)意義上的還是有本質(zhì)上的區(qū)別。第二，功能紅糖在定義上比保健紅糖具有更廣闊的范圍，“保健”只是功能的一種，功能紅糖的發(fā)展道路可能還可以走得更寬、更遠(yuǎn)。產(chǎn)后或后喝10～15天紅糖水，對(duì)、排尿、收縮復(fù)位都有不錯(cuò)效果，其作用表現(xiàn)在：①在月子里，產(chǎn)婦怕受寒著涼，紅糖可以散寒。

功能紅糖是一種新型紅糖，所以制作工藝也比傳統(tǒng)紅糖復(fù)雜。目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)主要采用以下2種制作工藝進(jìn)行功能紅糖的生產(chǎn)。 現(xiàn)代工業(yè)制作方式：用紅糖和輔料按一定比例僅僅進(jìn)行簡(jiǎn)單的物理攪拌混合，并沒(méi)有使紅糖和輔料完全融合，只是摻雜在一起，紅糖與輔料的分布并不是完全均勻的。由于這種制作方式相對(duì)比較簡(jiǎn)單，設(shè)備投入相對(duì)較小，所以目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)廠家都采用這種生產(chǎn)方式?，F(xiàn)代工業(yè)制作方式：用紅糖和輔料按一定比例僅僅進(jìn)行簡(jiǎn)單的物理攪拌混合，并沒(méi)有使紅糖和輔料完全融合，只是摻雜在一起，紅糖與輔料的分布并不是完全均勻的。

紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經(jīng)榨汁，通過(guò)簡(jiǎn)易處理，經(jīng)濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。傳統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來(lái)的糖，在營(yíng)養(yǎng)與食用功效上也相同，所以可說(shuō)是同樣的東西。 工業(yè)紅糖還可以用于污水處理混泥土添加批發(fā)工業(yè)級(jí)紅糖量大從優(yōu)。功能紅糖相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，在能夠有效地評(píng)價(jià)功能紅糖質(zhì)量好壞的同時(shí)，也能夠指導(dǎo)其生產(chǎn)的規(guī)范性，從而保證消費(fèi)者能夠吃到更加衛(wèi)生安全的功能紅糖。