酒石酸，即2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。 [1] 作為食品中添加的劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸用途是飲料添加劑，也是工業(yè)原料。酒石酸鹽在歷對(duì)建立有機(jī)立體化學(xué)起了作用。1769年舍勒從葡萄汁的發(fā)酵液內(nèi)得到游離的無(wú)色酒石酸結(jié)晶。它的各種立體異構(gòu)體和外消旋體具有不同的物性。自然界存在的多為右旋體，葡萄汁和其他漿果汁中尤多，故又叫果酸。

酒石酸有兩個(gè)相同的手性碳原子，有三種立體異物體(左旋體(D—酒石酸)、右旋體(L—酒石酸)、內(nèi)消旋體)。左旋酒石酸與右旋酒石酸為對(duì)映異構(gòu)體。天然存在的酒石酸都是右旋體。 [4]  右旋型酒石酸以游離的或K鹽、Ca鹽、Mg鹽的形態(tài)廣泛分布于高等植物中，特別是多存在于果實(shí)和葉中。在制造葡萄酒時(shí)，會(huì)沉積大量酒石（氫鉀鹽）。

酒石酸還可以作為一種催吐藥誘導(dǎo)嘔吐，并且有劑的作用。此外，它還有功效。這意味著酒石酸能夠限制或預(yù)防體內(nèi)分子氧化，防止形成自由基。

高水平酒石酸存在危險(xiǎn)，因?yàn)樗梢宰鳛橐环N肌肉。它抑制蘋(píng)果酸的產(chǎn)生，過(guò)量服用會(huì)導(dǎo)致癱瘓或。每公斤體重大約7.5克左右的酒石酸就可以致命。這意味著70公斤體重的人至少攝入500克才可以中亡。

酒石酸是一種重要的有機(jī)原料，可以廣泛的用作飲料和其他食品的酸化劑，一般以鉀鹽的形式存在于多種植物的果實(shí)中。酒石酸氫鉀也是國(guó)際公認(rèn)的無(wú)毒的食品添加劑。 此外，手性的酒石酸也是應(yīng)用在有機(jī)合成反應(yīng)中的拆分劑，近年來(lái)在合成領(lǐng)域的作用也越來(lái)越明顯，手性酒石酸的經(jīng)濟(jì)效益也日益顯現(xiàn)。在已知文獻(xiàn)中，制備酒石酸的方法比較多，一般采用生物發(fā)酵和催化氧化的方法制備，但是其中L-( )_酒石酸的制備方法比較少，公開(kāi)號(hào)CN102093208A的發(fā)明公開(kāi)了一種 L ( )酒石酸的生產(chǎn)方法，采用順式環(huán)氧琥珀酸氫鈉為原料，通過(guò)紅色紅球菌進(jìn)行水解，然后再通過(guò)離子交換樹(shù)脂純化，后得到產(chǎn)物。