傳統(tǒng)習(xí)慣吃紅糖的人們，普遍認(rèn)為在口感甜度方面白糖清甜，而紅糖甜得厚重。然而，二者含蔗糖分前者高于后者。為此，生產(chǎn)紅糖除獲得產(chǎn)糖率高的好處外，消耗者還可在相同甜度下減少攝入熱量。這是因?yàn)檎崽堑奶鸲刃?yīng)受濃度、晶粒大小、礦物鹽、混合糖液、分子結(jié)構(gòu)、溫度等若干因素影響。 [4] （1）紅糖是自然結(jié)晶，晶粒微細(xì)（固體塊或片狀糖其結(jié)晶也很細(xì)），較砂糖溶解快，只要是溶解狀態(tài)就刺激到味蕾，迅速產(chǎn)生甜味感覺。一般人感覺綿白糖比砂糖甜，也是此道理。 [4] （2）紅糖含礦物鹽和果膠、蛋白質(zhì)一類粘稠物，例如，濃度5%～7%的糖液添加0.5%氯化鈉會(huì)甜度，如味精必須添加少量，才顯出鮮味一樣。粘稠物使糖停留在味蕾時(shí)間延長(zhǎng)，增加口感甜味。 [4] （3）混合糖液能比單一糖液提高甜度（Brix），從甘蔗原汁成分表中知道蔗汁中蔗糖占90°～94°Bx?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上很流行純正紅糖，它是在傳統(tǒng)紅糖的基礎(chǔ)上通過添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有保健性質(zhì)的紅糖，如拉烏紅糖、玫瑰紅糖、阿膠紅糖、稻田村的大棗紅糖、火姜紅糖等。尚含轉(zhuǎn)化糖約1°～2°Bx，帶兩種糖的混合糖液會(huì)比單一蔗糖液甜。例如的甜度相當(dāng)蔗糖的50倍，但1g與100g蔗糖混合后，其甜度卻相當(dāng)200g蔗糖的甜度。

功能紅糖與我們?cè)瓉?lái)所熟知的保健紅糖的定義是一樣的。2012年，南京甘汁園糖業(yè)有限公司的蔡鐵華使用“功能紅糖”一詞，并成功申請(qǐng)一種功能性紅糖的專利授權(quán)。保健紅糖更名為“功能紅糖”的原因有以下2點(diǎn)：，相比于其他的，功能紅糖雖然在某種程度上來(lái)說具有一定的保健功能，但是其本體還是紅糖，與傳統(tǒng)意義上的還是有本質(zhì)上的區(qū)別。第二，功能紅糖在定義上比保健紅糖具有更廣闊的范圍，“保健”只是功能的一種，功能紅糖的發(fā)展道路可能還可以走得更寬、更遠(yuǎn)。而純正紅糖的生產(chǎn)目標(biāo)是制造女性溫補(bǔ)飲品，所以會(huì)把甘蔗體內(nèi)的果糖、還原糖、葡萄糖、維生素和礦物質(zhì)等微量元素全部結(jié)晶，是一種混合物，為多元糖。

赤砂糖是白砂糖的孿生兄弟。我們一般在超市買的純正紅糖，主要成分就是赤砂糖。赤砂糖，只有60年的歷史。但因?yàn)橹谱鞒杀镜?，味道、顏色接近純正紅糖，易于規(guī)?；a(chǎn)，所以很快占據(jù)了純正紅糖市場(chǎng)的大半江山。（2）紅糖廠投資費(fèi)用低很多，而且大型糖廠可抽部分蔗汁分設(shè)紅糖生產(chǎn)線，便可實(shí)現(xiàn)用少的投資生產(chǎn)紅糖。在現(xiàn)代制糖工業(yè)中，先將甘蔗榨汁，然后加入磷酸、硫磺、石灰水等進(jìn)行脫色得到白砂糖;多次提純后剩下仍未脫色的糖渣，終被加工成赤砂糖。赤砂糖實(shí)際上是無(wú)法徹底脫色的白砂糖尾料。

國(guó)內(nèi)大型糖廠企業(yè)都以加工白砂糖為主，主要提取甘蔗中的蔗糖成分，而把多元糖分與微量元素處理掉，原本甘蔗中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則因化學(xué)助劑的添加而受到了損害。為了打開加工尾料赤砂糖的銷路，廠家就瞄準(zhǔn)了傳統(tǒng)的女性飲用市場(chǎng)，很多女性月月購(gòu)買，消費(fèi)恒定，而且定價(jià)可以高于白砂糖。然而，以“赤砂糖”身份出現(xiàn)是無(wú)法得到女性消費(fèi)者認(rèn)可的，于是赤砂糖就套用了“純正紅糖”的名字。觀察流動(dòng)性同樣一包紅糖，如果倒過來(lái)看，顆粒的流動(dòng)性很好的是假紅糖。而赤砂糖的滋補(bǔ)功效要差很多，可以當(dāng)做家常調(diào)味品使用。