紙杯蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹

　　在制作環(huán)節(jié)，紙杯蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹，因?yàn)闆]有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌時(shí)過分打發(fā)，會(huì)使有限的膨脹力更降低，同時(shí)面糊也會(huì)出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì)呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì)地異常緊密。

　　填充時(shí)，因蛋糕面糊會(huì)在烘烤時(shí)膨脹，由此需注意裝填時(shí)除了要注意高度一致，外形才會(huì)漂亮之外，也不能裝太滿，至多以不超過八分滿為原則。否則當(dāng)面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時(shí)，過多的面糊就會(huì)從四周流出來，而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看，也會(huì)因?yàn)楸械拿婧萘孔兩?，烘烤時(shí)間會(huì)相對(duì)過久，使蛋糕的面過于脆硬。

烘焙培訓(xùn)專業(yè)學(xué)院貴不貴?

烘焙培訓(xùn)專業(yè)學(xué)院貴不貴？很多人在選擇烘焙培訓(xùn)專業(yè)學(xué)院的時(shí)候首先會(huì)考慮到的就是價(jià)格問題！烘焙培訓(xùn)專業(yè)學(xué)院的價(jià)格不是一個(gè)具體的數(shù)字能概括的，肯定是要具體問題具體分析的！主要與以下幾個(gè)方面相關(guān)！

關(guān)于烘焙培訓(xùn)學(xué)費(fèi)貴不貴的問題，還得看其所在城市的具體發(fā)展情況。一般來說，一、二線城市的培訓(xùn)費(fèi)用大概在萬元以上，當(dāng)然，一線城市好一點(diǎn)的蛋糕師的工資水平，平均也在幾千到一萬左右，投資和回報(bào)是成正比的。

怎么才能當(dāng)專業(yè)烘焙師?

很多初入烘焙圈的小白對(duì)專業(yè)烘焙師都很向往，羨慕他們對(duì)烘焙技術(shù)掌握的爐火純青。不少烘焙新人都是抱著成為專業(yè)烘焙師的心態(tài)學(xué)烘焙，但是想當(dāng)專業(yè)烘焙師，還需要更多的，那么怎么才能當(dāng)專業(yè)烘焙師呢?

想當(dāng)烘焙師 首先要有對(duì)烘焙的熱愛

雖然這句話大家都耳熟能詳，但對(duì)于學(xué)一個(gè)技術(shù)還是非常適用的，那就是“興趣是zui好的老師”。如果你想成為專業(yè)的烘焙師，首先就要看你對(duì)烘焙是否熱愛，是否愿意鉆研、學(xué)習(xí)，如果你都達(dá)到，那你離成為專業(yè)烘焙師也不遠(yuǎn)了。