寧夏老豆腐，銀川老豆腐黑豆豆腐廠(chǎng)家

      豆腐生產(chǎn)

    之后才知道，生豆?jié){加溫時(shí)，會(huì)香皂一樣起泡，若無(wú)論它，便會(huì)滿(mǎn)鍋的豆?jié){都成泡溢出來(lái)。持續(xù)的沖漿便是不給豆?jié){起泡的機(jī)遇，直到燒開(kāi)了才不會(huì)再起泡，因此燒開(kāi)了救火。鐵鏟持續(xù)往返鏟動(dòng)，寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。是由于豆?jié){加溫時(shí)愛(ài)粘底鍋，沾到就糊鍋，糊鍋就玩兒完，一鍋豆?jié){不可以要了。 這道程序流程不但要技術(shù)性，也要精力，重力氣活。

     這期內(nèi)，許多 豆腐坊會(huì)提豆。大豆含有人體脂肪，含油率17.4%，豆?jié){里就會(huì)有許多 大豆油混和蛋白質(zhì)一起。熬熟后，會(huì)浮到表層凝固成。寧夏豆腐，銀川豆腐。

    此刻用根細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)棍從鍋這沿伸進(jìn)來(lái)，伸入鍋那沿再挑起來(lái)，棍上就多了一張豆。豆是豆?jié){的精粹，能夠這般一張一張的把里邊的所有挑出。僅僅挑完后的豆?jié){，作出水豆腐沒(méi)有了生命，不好吃了，味兒和口味都差了許多 ，但是相比工業(yè)生產(chǎn)水豆腐還是美味些。

石膏點(diǎn)豆腐，寧夏老豆腐，銀川老豆腐黑豆豆腐廠(chǎng)家

    石膏點(diǎn)豆腐

    點(diǎn)漿。石膏點(diǎn)豆腐，一物降一物，指的就是這個(gè)階段。水一樣的豆槳，給了石膏就凝固結(jié)團(tuán)，水和豆腐分離出來(lái)。這道工藝過(guò)程技術(shù)含量，老師傅的關(guān)鍵技術(shù)，有非常大的保密性成份。什么時(shí)候點(diǎn)石膏，把握哪些溫度，石膏使用量占比，一般不告知他人。就算對(duì)你說(shuō)了，并不是有保存，便是有空出。學(xué)作豆腐就這道關(guān)難過(guò)，會(huì)干了還不算，味兒有區(qū)別。味兒好了也不算，出寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐是多少有區(qū)別。出寧夏老豆腐，銀川老豆腐是多少把握好了，還是不可以算會(huì)了，豆腐色調(diào)有區(qū)別。

    總而言之，做一輩子豆腐，都害怕在同行業(yè)中顯擺。這就應(yīng)了那句俗話(huà)：“制酒磨寧夏豆腐，銀川豆腐，一輩子害怕稱(chēng)老師傅?！庇纱丝梢?jiàn)一個(gè)看起來(lái)簡(jiǎn)易的技藝，精雕細(xì)琢起來(lái)，一樣的藝無(wú)止境。 ⒎抑制成形。這一道工藝流程的技術(shù)含量主要表現(xiàn)在豆腐水份的操縱。嫩豆腐、老豆腐、干豆腐、豆腐干，不一樣種類(lèi)，不一樣模貝，不一樣水份成分。抑制好了，撕去模貝和包裝生布，便是豆腐制成品。

豆腐總算一塊塊有棱有角、齊整排序地成形了，寧夏嫩豆腐黑豆豆腐廠(chǎng)家

       豆腐總算一塊塊有棱有角、齊整排序地成形了

    小箱子是四塊木工板拼出的四邊形框，旗盤(pán)般鋁方板拖底。母親往里面先放一塊白布，再將豆腐腦勻稱(chēng)舀入，弄直布巾，疊起來(lái)布角，蓋一層白布，壓上木蓋，再往外蓋上鋼削磚塊或石頭。 榨出去的水快速“哧溜”引入下邊的缸，一開(kāi)始洶涌澎湃，沒(méi)多久便出滴嗒，匣蓋愈來(lái)愈往下沉。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐。

     約摸2個(gè)時(shí)間，母親扳開(kāi)磚塊，開(kāi)啟外蓋扯出布巾，打開(kāi)布角，豆腐總算一塊塊有棱有角、齊整排序地成形了。母親每一年制做豆腐的頻次并不是很多，主要是雙搶前與春節(jié)前。雙搶前是為了更好地給幫助的人備個(gè)菜，春節(jié)前則是為了更好地炸爆豆腐，或給豬血丸子材料準(zhǔn)備，它是新年必走的程序流程。報(bào)名參加工作中后，我來(lái)過(guò)許多 地區(qū)，品味過(guò)千百種口感的豆腐，再多也覺(jué)得少了家里的豆腐味。