近些年來，我們國家餐廚垃圾數(shù)目特別龐大，并呈飛速增長的趨勢，我國及社會對餐廚垃圾環(huán)境污染也越來越注重。餐廚垃圾的處置方法主要是有物理法、化學(xué)法、生物法等；詳細(xì)的處置方法有垃圾填埋、焚燒處理、堆肥、發(fā)酵等方法，一直以來其資源化再利用展現(xiàn)多樣化的趨向。

統(tǒng)計(jì)分析表明，我們國家餐廚垃圾占城市生活垃圾比例大體上范圍是50%-70%，我國主要是城市每年生成餐廚垃圾量不少于6000萬噸。就餐廚垃圾成份來講，餐飲業(yè)和高校餐廳以餐后垃圾為主導(dǎo)，居民家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主導(dǎo)。2010年及2011年、垃圾豬等事件的陸續(xù)查辦和曝光，2018年非洲爆發(fā)更加令人觸目驚心，我國及社會對餐廚垃圾環(huán)境污染越來越注重。

三是隔油器廢棄物。這種廢棄物關(guān)鍵是餐飲店餐館在刷洗全過程中，廚具中剩下的小量飯食和某些植物油脂、洗潔劑隨之刷洗水進(jìn)到隔油器中，植物油脂類化合物飄浮在河面，產(chǎn)生隔油器廢棄物。生活垃圾處理隔油器廢棄物的植物油脂含水量較為高，通常在20%——80%。隨之餐館等級的不一樣，含油率有挺大區(qū)別，從隔油器中獲取的油稱之為“口水油”，這種油的凝點(diǎn)較高，酸值較高。

此前，康師傅、旺旺等卷入臺灣事件，使得再一次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。如何杜絕，讓消費(fèi)者可以不為而擔(dān)心，餐廚垃圾處理成為掐斷的關(guān)鍵，未來餐廚垃圾處理將會迎來廣闊的市場空間。

 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《 2015-2020年中國生活垃圾處理行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報(bào)告》 顯示，根據(jù)天津大學(xué)環(huán)境工程學(xué)院等研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《國內(nèi)外餐廚垃圾處理狀況概述》數(shù)據(jù)：我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍為37%-62%。同時隨著國內(nèi)人民生活水平的不斷提升，大眾餐飲的結(jié)構(gòu)和數(shù)量也將更為豐富，因而我們認(rèn)為這一比例還將繼續(xù)攀升。