一名合格的面包師知道，面粉就是面包的；而蛋糕師也知道，雞蛋與面粉共同決定了蛋糕的品質(zhì)。俗話說“巧婦難為無米之炊”，再的烘焙師，也需要一款好的面粉來成就他的作品。從蛋白質(zhì)含量來看，蛋糕粉就是低筋面粉，糕點(diǎn)粉與中式面點(diǎn)粉都是中筋面粉，面包粉屬于高筋面粉，吐司粉屬于特高筋面粉。如果你想提高自己的烘焙技術(shù)，只知道做面包用高筋面粉，做曲奇用低筋面粉，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。也許，你還需要知道面粉是怎么來的？有哪些的生產(chǎn)商？在不同的甜點(diǎn)中扮演什么角色？廣式腸粉專用粉廠家直銷服務(wù)熱線。

        從麥田里的一棵棵麥穗，到桌上秀色可餐的面食，小麥的果實(shí)歷經(jīng)了一系列的物理與化學(xué)變化。不過，對于一名烘焙師而言，掌握各種面粉的特性，是他應(yīng)該具備的基本功。顯然，我們沒必要將所有的原理都弄得一清二楚，但是如果能了解一些主要過程的變化，那你對面食的認(rèn)識會更加深刻。我就從小麥起源、結(jié)構(gòu)成分、加工方式、面粉分類、其它粉類、品牌、實(shí)例應(yīng)用分別介紹。這次的干貨非常多，一定要做好筆記哦。廣式腸粉專用粉廠家直銷服務(wù)熱線。

        剛剛磨好的小麥粉是不適合做面包的，因?yàn)槊娣壑械鞍踪|(zhì)末端的硫鍵沒有進(jìn)行氧化，無法充分生成面筋蛋白。的做法是將面粉放置一段時間，讓空氣中的氧氣慢慢氧化它，但是廠家為了提率，會直接向面粉中加入維生素C（又叫抗壞血酸）來幫助氧化。廣式腸粉專用粉廠家直銷服務(wù)熱線。

       相對其它食材而言，面粉是比較干燥的，可以保存較長的時間。面粉中另一種主要成分——蛋白質(zhì)，它的含量根據(jù)小麥品種不同有所不同，范圍從6%到15%不等。密封保存可以避免面粉吸收空氣中的水分，也能防止各種害蟲的。如果面粉受潮，除了會滋生細(xì)菌，也會面粉中的各種酶，加速面粉的變質(zhì)。當(dāng)面粉的油脂含量較多時，比如全麥面粉，保質(zhì)期會比普通面粉縮短一些。廣式腸粉專用粉廠家直銷服務(wù)熱線。

          用豬肉及其他畜禽肉（牛、羊、馬）的小肉塊（≥20g/塊）為原料，并加入兔肉、魚肉等芡肉，經(jīng)腌制、充填入腸衣或模具中，再經(jīng)蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻等工藝制成的熟肉制品。在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，盡量選擇一些大品牌吧，對自己或他人好一點(diǎn)準(zhǔn)沒錯。以肉為主要原料，經(jīng)絞碎，切碎或斬拌，以洋蔥、大蒜、西紅柿、蘑菇等蔬菜為配料，并添加各種輔料混合在一起，裝入模子后，經(jīng)蒸制或燒烤等工藝制成的熟食類制品。肉糕有：肝泥糕、血和泥糕等。廣式腸粉專用粉廠家直銷服務(wù)熱線。

     在嶺南的大街小巷，腸粉幾乎可以算得上常見的小食了，可早食可夜食，而且從不起眼的早餐檔到五星級的酒店，都能看到它的身影，算得上得廳堂下得廚房啦。要讓面粉成為美味的面點(diǎn)，就需要將它與一定的濕性材料混合，再通過加熱才能引發(fā)上述化學(xué)反應(yīng)。當(dāng)然，在嶺南一眾腸粉中，比較出名的有潮汕腸粉和廣州本土布拉腸兩大派系。雖然同屬于腸粉，但是無論是口感還是餡料、醬汁、搭配都有很大的差異。廣式腸粉專用粉廠家直銷服務(wù)熱線。

       粉用保溫箱裝著，這樣能保持它的溫度。老板會在加料前，加一些炒過的黑白芝麻，他說這樣子會更香。日清的面粉型號一般以花的名字來命名，比如山茶花是高筋面粉，非常適合制作吐司，擁有高蛋白質(zhì)、麥香濃等特點(diǎn)。這醬汁是老板自己做的，里面加有蔥花、紅蔥頭和蒜蓉，澆在腸粉上會讓它更入味。去買的時候，老板都會問一句，你要辣不要。他家的辣椒不太辣，吃起來有些咸。相比之下，覺得不辣的會更適合我一些。廣式腸粉專用粉廠家直銷服務(wù)熱線。

        廣東人吃腸粉的歷史久遠(yuǎn)，早在唐代的瀧州（今羅定）就已出現(xiàn)。在龍龕道場求學(xué)的惠能、惠積，無意間創(chuàng)造了油味糍。老祖宗石磨坊油條采用研發(fā)的油條預(yù)拌粉制作，不含泡打粉，也就是不含鋁。由于油味糍太薄不能分成一塊塊的，只能全部鏟回一堆，然后再分切成一段段或不分，這就是腸粉做法的由來。之后惠積親自參與改進(jìn)油味糍片，并安排弟子為瀧州百姓傳授油味糍做法，很快就在瀧州大地傳播開。傳播過程中又取了一個新名字——慧積糍，這就是早期的“腸粉”。廣式腸粉專用粉廠家直銷服務(wù)熱線。