衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專(zhuān)注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。大骨湯面培訓(xùn)學(xué)校

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干絲的原料是的豆腐干切成的細(xì)絲。豆腐干一般厚2。7厘米左右，切者要先用刀橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫，泰州人稱(chēng)之為“飄”?！帮h”好的層層豆腐片，再斜鋪切成細(xì)絲，粗細(xì)與火柴棒相當(dāng)。

干絲切好之后，就是燙了，這燙也是頗有講究的。泰州文史學(xué)者、八旬老人周志陶介紹說(shuō)：“干絲先在鍋中煮沸，旁置一缸，缸中貯熱堿水，水與堿的比例要看季節(jié)而定。將干絲從鍋中撈起，傾入堿水缸中，浸泡時(shí)間要掌握好，這是關(guān)鍵。浸久了變成漿水，浸不透則干絲不軟?！贝蠊菧媾嘤?xùn)學(xué)校

燙干絲的佐料十分講究。生姜絲要切得比干絲更細(xì)。輔以香菜、肉末、蝦米等，特別是拌干絲用的醬油，要專(zhuān)門(mén)配置，醬油、糖、味精、醋等，其配方為不同的經(jīng)營(yíng)者所保密。拌好的干絲，綠白兩色，爽滑適度，柔中有韌，油香四溢，五味滋生。一碟食畢，令人齒頰留香，回味無(wú)窮。泰州干絲上所用的麻油為特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，這一點(diǎn)也是別的地方學(xué)不到泰州干絲精髓的原因。

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渭南八寶肉辣子它以南北出產(chǎn)的八種原料佐以地方特產(chǎn)秦椒煸炒而成，故稱(chēng)“八寶肉辣子”八寶肉辣子——12道不可錯(cuò)過(guò)的陜西特色小吃。說(shuō)是八寶，無(wú)非是對(duì)眾多原料的概稱(chēng)，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三樣是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。

將肥瘦肉洗凈，肥、瘦分別切成小?。簧彶?、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分別洗凈切?。换ㄉ子驼ê笄兴?；芝麻放入鍋中小火炒香；生姜、大蔥、蒜苗分別洗凈切碎備用。

鍋中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黃，然后放入瘦肉丁繼續(xù)煸炒至變色盛出備用。鍋中放入適量油加熱，爆香蔥姜碎后放入炒好的肉丁、蓮菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黃豆翻炒均勻，然后加入醬油、鹽炒至熟透盛出。

鍋中放入適量油加熱至五成，加入辣椒粉炒出紅油。依次加入各種蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均勻即可。

五香兔肉——工藝獨(dú)特，鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開(kāi)膛，剝以去內(nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開(kāi)水氽后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時(shí)在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、、砂仁、蘋(píng)果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時(shí)后，再用文火煮一小時(shí)，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無(wú)草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長(zhǎng)。

黃桂柿子餅

西安黃桂柿子餅，是用臨潼特產(chǎn)的“火晶柿子”和面做皮，配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，板油攪拌做餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成。表面呈金黃色，口感綿軟香甜，黃桂芳香，極為美味。

相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權(quán)后，立即率義軍進(jìn)攻北京。時(shí)值荒年，糧食短缺，農(nóng)民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子，供給給義軍食用。后來(lái)農(nóng)民為了紀(jì)念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經(jīng)過(guò)多年改進(jìn)而成為西安的獨(dú)特風(fēng)味。