目前我國香辛料原料的質(zhì)量在國際上處于何種水平？有沒有公認(rèn)或者業(yè)內(nèi)承認(rèn)的一致的看法和意見，需要探討研究。眾所周知，海南的胡椒、山東的大蒜、四川及湖北的辣椒遠(yuǎn)近聞名，但與國際同類原料相比存在何種差距？需要如何改良品種？我國生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)作哪些具體工作？可作什么工作都應(yīng)該具體問題具體分析。調(diào)味料香精的相關(guān)工藝風(fēng)味是食品的靈1魂，在、冷凍食品、湯料、等食品的風(fēng)味中起著畫龍點睛的作用。加工原料質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到今后我國香辛料調(diào)味品在國際上的競爭力與影響力，這一點至關(guān)重要。比如，業(yè)界有人認(rèn)為印度的胡椒1好，也有人認(rèn)為印尼的胡椒1好，到底哪個1好需要深入研究，標(biāo)準(zhǔn)是什么也需要研究。又如，現(xiàn)在綠色芥末在中國十分流行，而在歐洲黃色芥末卻占據(jù)了廣大市場。在荷蘭一家工廠聯(lián)合利華的黃色芥末年產(chǎn)量達(dá)到了4萬噸，原因何在？再如，我國花椒主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品各有特點。山西的'大紅袍'被公認(rèn)為是花椒中的上品，幾乎無籽、香氣濃郁、口感舒適、色澤艷麗，堪稱'99椒'（皮與籽的比例）。但是是否適合用于生產(chǎn)加工，還有待專家研究和企業(yè)家定論。還有關(guān)于罌1粟粉是否可用于調(diào)味品加工，原來甘肅蘭州有個農(nóng)場生產(chǎn)的罌1粟籽經(jīng)過滅活可以加工為調(diào)味品，是經(jīng)過省市衛(wèi)1生部門正式批準(zhǔn)的，但是現(xiàn)在衛(wèi)1生部已經(jīng)明文規(guī)定禁止用其進(jìn)行生產(chǎn)加工。

燒煮食物時，加調(diào)味品的時間，對食物中發(fā)生的化學(xué)變化也有關(guān)系。從市場實踐方面來說，后者比前者成功的機(jī)會更大，因此，本文僅從包裝的角度談一談“頓包裝”調(diào)味品市場的開發(fā)。食物中的蛋白質(zhì)本身具有膠體的性質(zhì)，遇氯化鈉等強(qiáng)電解質(zhì)，會發(fā)生凝聚作用。例如：豆?jié){中加入食1鹽，它就會凝聚，成為豆腐腦，在煮豆、燒肉時，如果加鹽過早，一方面湯中有了鹽分， 水分難以滲透到豆類或肉里去；另一方面食1鹽使豆或肉里蛋白質(zhì)凝聚，變硬。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當(dāng)然也不利于人體消化和吸收。

調(diào)味品行業(yè)的五大發(fā)展趨勢

      調(diào)味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業(yè)，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴(kuò)大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調(diào)味料，細(xì)分產(chǎn)品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存？

  調(diào)味品經(jīng)過近十年的發(fā)展，已經(jīng)呈現(xiàn)出以下五大趨勢：

  一、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。人類認(rèn)識并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國最早利用約在5千年前的黃帝時期。2004年中國大陸調(diào)味品消費(fèi)總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首1次突破200億元大關(guān)，年增幅達(dá)到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關(guān)，市場快速發(fā)展，同時市場競爭環(huán)境惡化。天浩圓面臨的市場競爭應(yīng)該是比較嚴(yán)峻，所以定一個5~10年規(guī)劃是有必要的。

餐館需要“頓包裝”調(diào)味品小餐館及大排檔的衛(wèi)生一直是飲食業(yè)的老大難問題，因為，人們在小餐館及大排檔就餐，不僅對其提供的碗筷放心不下，也對其提供的調(diào)味品心存疑慮，生怕由此傳1染上疾病。急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒調(diào)味品，如煸炒花菜，應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。一些餐館提供的調(diào)味品長期開口放置，不僅受到蚊蠅的污染，而且還受到鼠類的侵害，因而一些消費(fèi)者在不得不外出用餐時，常常自帶碗筷，自帶調(diào)味品，雖然外出旅游攜帶不便，但為了自身的健康，只好如此。如果能有“頓包裝”調(diào)味品出現(xiàn)，相信會受到這些消費(fèi)者的歡迎。小餐館及大排檔提供的調(diào)味品不僅衛(wèi)生有問題，而且還存在著嚴(yán)重的質(zhì)量問題，主要是偽1劣問題。