低溫高濕解凍柜的系統(tǒng)特點

低溫高濕解凍柜的系統(tǒng)特點：

改善產(chǎn)品風味，降低解凍損耗

保溫工況保證原料肉微生物繁殖得到良好控制；高濕環(huán)境和獨特的梯度解凍程序保證解凍損耗在2％以下，比常規(guī)解凍柜和誰解凍減少解凍損耗2個百分點以上，該特點是本解凍系統(tǒng)亮點。

程序嚴謹，適用各種肉類水產(chǎn)品

先進觸摸屏和PLC控制系統(tǒng)加上嚴謹?shù)某绦蚓幹?，保證了解凍原料的安全性；時間。濕度、表面及中心溫度等時機運行參數(shù)可長期記錄儲存，有利于產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)督。

解凍質(zhì)量高

解凍過程中凍品中心溫度與表面溫度差在范圍內(nèi)，是凍品從里到外均勻解凍。消除了食品解凍過程中滴水現(xiàn)象，解凍結(jié)束后食品的失重率可控制在1.5％以內(nèi)，食品表面色澤新鮮度與食品速凍前無明顯差異，使被解凍品基本保持速凍前的新鮮狀態(tài)。

現(xiàn)有的解凍方法包括自然解凍、溫水解凍、蒸汽解凍、冷藏解凍和微波解凍等解凍方式：

冷藏解凍通過將肉制品長期放置在4℃左右的環(huán)境中，解凍后品質(zhì)較佳，但是解凍時間較長，自然放置解凍由于長時間處于5-60℃區(qū)間，所以是不可取的解凍方式，與自然放置解凍相比，溫水解凍采用的解凍溫度和微生物的佳繁殖溫度相同，因此這種解凍方式也是不可取的，蒸汽解凍由于使用的是蒸汽(溫度通常高于60℃)，雖然解凍時間較短，但是一方面過高的溫度會使肉類燙熟、果蔬類變軟，微波解凍是利用水分子在交變電場作用下會發(fā)生旋轉(zhuǎn)的性質(zhì)產(chǎn)生摩擦熱使食品解凍，它的解凍速度比較快，但是容易出現(xiàn)過熱效應(yīng)，也就是說，用微波解凍，可能會發(fā)生食品的內(nèi)部還未解凍，但外表面卻已經(jīng)過熱的現(xiàn)象，而過熱又會使蛋白質(zhì)變性或者組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，降低食品品質(zhì)。

目前，在解凍食品時，所有的冷凍加工新鮮魚或食用肉種類的食品，只能通過自來水的流水產(chǎn)生的溫度差進行解凍，或者通過從冷凍庫移到冷藏庫而產(chǎn)生的溫度差進行自然解凍，同時采用現(xiàn)有的解凍柜也可進行解凍，而現(xiàn)有的解凍柜內(nèi)溫度保持恒定，解凍效果不好，解凍后不能保持食物新鮮，為此設(shè)計一種可冷熱交替，溫度保持在一定范圍內(nèi)的解凍柜。