在日常生活中，食用小蘇打和食用堿對于每個家庭來說都不陌生，平常下廚燒菜煮飯的時候都得到它?？墒牵阒朗秤眯√K打和食用堿有什么區(qū)別嗎？有些朋友甚至還覺得食用小蘇打和食用堿是同一樣東西。到了北京后，我們沒有條件做這種草木灰水，就用食用堿水浸泡代替。今天就給大家分享一招食用小蘇打和食用堿的區(qū)別，解決了很多家庭困擾的煩惱。食用堿批發(fā)廠家服務熱線。

           首先從化學方程式上面來區(qū)分一下。食用堿又叫堿面，主要的化學成分是碳酸鈉。如果覺得家中存在異味，大家可以使用小蘇打進行有效地去除，將兩杯容量左右的小蘇打，放入干凈的容器中置于冰箱里，連續(xù)放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的異味。食用小蘇打的主要化學成分是碳酸氫鈉。其次，從食用堿和食用小蘇打的作用上來區(qū)別一下。食用堿在制作食物時起到一些食品疏松劑和肉類嫩化劑的作用。因為在食物中加入一些食用堿會使它迅速膨化，軟化纖維，這樣吃起來會更加松軟。食用堿批發(fā)廠家服務熱線。

        按照國家標準規(guī)定，以新鮮的葡萄或者是葡萄汁為原料，經(jīng)過全部或者是部分發(fā)酵配制而成，含有一定酒精度數(shù)的發(fā)酵酒。才能寫在商標上叫做葡萄酒。碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。而好的葡萄酒中的天然花色苷，它是一種常見的水溶性植物色素，當遇到堿之后它就會變成很深的藍綠色。而人工色素勾兌的它有可能不變色，有可能變成無色。食用堿批發(fā)廠家服務熱線。

       油條是我們國內(nèi)特別有名的一種早餐，不管在南方還是北方都特別受人歡迎，到了寒冷的冬天，不少人更加喜愛在早晨的時候吃上一根油條，這樣才會讓自己一整天都精力充沛，而且油條經(jīng)過油炸之后酥脆可口，特別美味，不過街上賣的那些油條很多加入了化學添加劑，吃著不夠放心，而且炸油條的油也可能經(jīng)過反復加熱，不干凈。同時大小不一樣的餃子皮包裹的餡的量不一樣，所以厚薄度也可以適當?shù)母鶕?jù)餃子皮的大小來進行調(diào)整，掌握好這個調(diào)控的度，你的餃子皮口感一定會更好。食用堿批發(fā)廠家服務熱線。

      碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。食用堿通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質(zhì)軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，可破壞肉質(zhì)纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的。它也是一種工業(yè)用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。食用堿批發(fā)廠家服務熱線。

       小蘇打的外觀顏色也呈白色，但是其本體卻為細小晶體狀，類似鹽的感覺。小蘇打在50度的熱水中，即可以進行分解、融化、其主要是呈弱堿性，經(jīng)常被用于食物的發(fā)酵使用。盆內(nèi)加入適量面粉，打入一個母雞蛋和少量鹽，加鹽和雞蛋的作用就是面團會變得更加勁道好吃，因為做油條要拉伸，所以面團韌性、筋性非常重要。與食用堿不同的是，小蘇打的使用并不需要用水化開，只需要放入想要發(fā)酵的面粉當中再進行加水攪拌即可，使用小蘇打作出的面食，經(jīng)常會有一種堿味，這主要是因為小蘇打其本身呈堿性。食用堿批發(fā)廠家服務熱線。

      老面酵頭，又稱面引子、面肥、老面、酵子等，就是發(fā)面的面種子。記得小時候那會，還沒有酵母粉，吃的都饅頭都是媽媽用老面做的。央視曾經(jīng)有過一期節(jié)目專門討論這個問題，粥里放堿會讓粥顯得濃稠，對大米粥的營養(yǎng)影響不大，但是對于雜糧粥、豆粥中維生素B1B2等營養(yǎng)成分是有破壞的，所以，粗糧粥不建議熬煮時加堿或小蘇打。媽媽每次蒸饅頭時，都會特意留下一小塊發(fā)好的面團，裝到面粉袋中，下次發(fā)面的時候就作為酵種用。這種用上次發(fā)酵的面做發(fā)面蒸的饅頭，就叫老面饅頭。食用堿批發(fā)廠家服務熱線。

      老面因為經(jīng)過了較長時間的低溫發(fā)酵，有更加豐富的和更加復雜酵香的風味。用它來當酵頭做出的老面饅頭，都有著獨特的發(fā)酵風味，松軟有嚼勁，還有淡淡的麥香味，而且更加安全健康。而用酵母粉發(fā)面，是通過酵母發(fā)酵的生物學過程完成的，并且可以提高做出來的發(fā)酵面食的營養(yǎng)價值。快節(jié)奏的生活，讓酵母粉幾乎取代了老面發(fā)酵，現(xiàn)在的年輕一代，幾乎沒有幾個人會做老面和老面饅頭了。今天小編就手把手教大家老面的制作、老面的儲存及老面饅頭的做法，雖然需要耗費一些時間，但做出來的饅頭確實特別的香，那種香味是一種記憶，是現(xiàn)在用酵母粉蒸出來的饅頭所無法取代的。食用堿批發(fā)廠家服務熱線。