低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉；如果粉團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，蛋白質(zhì)含量約在8.5％以下，它的含水量同樣也約有13.8％，很適用制作蛋糕、餅干食品時(shí)使用喔。

其筋性較弱。在西點(diǎn)類(lèi)可拿來(lái)制作蛋糕或餅干。而在中點(diǎn)上的運(yùn)用，如有用到油煎時(shí)，就會(huì)呈現(xiàn)比較柔軟的狀態(tài)。所以建議可與中筋或高筋面粉一起調(diào)和使用，如此在制作含有內(nèi)餡的糕餅類(lèi)時(shí)，較能保住食物的水分與溼潤(rùn)的口感。

水分

小麥的水分調(diào)節(jié)在于促進(jìn)麥粒內(nèi)部物理、化學(xué)及生物化學(xué)性質(zhì)的變化，得到有利于制粉工藝的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，獲得更經(jīng)濟(jì)合理的工藝效果，同時(shí)改善面粉的烘焙性能。

影響水分調(diào)節(jié)的首先是原糧的水分和類(lèi)型。國(guó)產(chǎn)小麥水分在12.5%左右，進(jìn)口小麥水分較低，另外新麥水分較高，陳麥水分較低。硬質(zhì)小麥吸水量大，需要加較多的水才能使胚乳充分軟化；軟麥吸水量少，如果加過(guò)多的水會(huì)出現(xiàn)剝刮和篩理困難。其次是季節(jié)的變化，比如冬季加水量應(yīng)稍高，夏季應(yīng)該稍低一點(diǎn)。