冬至吃餃子的由來及習俗

      還記得小時候冬至在家包餃子的情形呢?冬至吃餃子的習俗已流傳已久，北方民間有句諺語：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃?！蹦阆胫蓝脸燥溩拥挠蓙韱?

 你知道餃子餡有什么寓意嗎?

 餃子餡料的選擇和寓意有著直接關系，常見的韭菜餡預示著久財之意。為常見的白菜肉餡即百財之意。香菇有養(yǎng)生功效，將其包進餃子餡里寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，飽鼓之意，謂之鼓財。有的添加一些品質(zhì)改良劑也可，不過會加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。后還有近興起的酸菜餡，據(jù)說有算財之意。而芹菜餡則為勤財之意，勤即經(jīng)常，頻繁的源源不斷，謂之勤財。   你知道冬至吃餃子的由來嗎?

 相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景出任長沙太守，不久流行，他便毅然辭去了太守官職，告老還鄉(xiāng)

 這時正值隆冬，他在回鄉(xiāng)路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心里更加難受。

 他一到家，登門求醫(yī)者便蜂擁而至?？墒菑堉倬靶睦锢系胗浿切﹥鰻€耳朵的窮鄉(xiāng)親們。冬至到了，他讓弟子替他，他在南陽東關空地上搭起了醫(yī)棚，盤上大鍋，專門舍藥為窮人。他把羊肉、辣椒和的藥材放在鍋里，熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟，分給的窮人，每人一大碗湯、兩個“嬌耳”，這藥就叫“嬌耳湯”。很多時候，我們在忙碌的學習、工作和生活中，已經(jīng)忽略了對母親表達我們的愛。人們吃后，頓覺全身溫暖，兩耳發(fā)熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，直舍到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過了個好年。

 冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“嬌耳湯”之恩?，F(xiàn)在，這一習俗流傳至今。

包餃子的方法

一、一般餃1號1號做法：

1．餃子皮攤平放在桌上2．將餡料放入3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊4．兩邊再捏好即可。

二、一般餃2號2號做法：1

．將餃子皮攤平，放入餡料2.對折,不要黏在一塊,用手托著3．然后順著一邊捏出4．一直到捏好為止。

3號三、波波餃做法：

1．將餃子皮攤平，放入餡料2．將餃子兩邊對折，按好3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）4．壓好的餃子。

4號四、蛤蜊餃做法：

1．將餃子皮攤平，放入餡料2．將兩邊的皮對折，并向中間靠攏3．再將兩邊捏緊了4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。

5號五、馬蹄餃：做法：

1．將餃子皮攤平，放入餡料2．將兩邊捏好3．將餃子兩邊彎曲后，向中間靠攏4．再捏緊即可。

怎么煮速凍的東西才知道熟了？

1.煮餃子的水要盡量多些，或者是加些鹽。

2.水開后，餃子剛下鍋的時候注意攪拌，讓餃子不粘鍋為目的，用那種大勺子的背面去慢慢沉在鍋底的餃子。

3.注意控制水的溫度不要讓水沸騰的太厲害，否則餃子也容易破。

4.注意餃子的形態(tài)，餃子先是凍得很硬，下鍋之后慢慢變軟，表皮發(fā)粘，然后餃子會鼓起肚子來，像皮球一樣的飄在上面，后呢，餃子的肚子會癟掉(但餃子沒爛)，直觀上看會發(fā)現(xiàn)餃子皮包在餃子餡上，有凹凸不平的感覺，到這個狀態(tài)餃子就已經(jīng)熟了。燙菜數(shù)量應視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時間過長使燙過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會影響水餃制品的品質(zhì)。有的速凍餃子由于凍得時間太長，餃子皮的水分會脫掉，所以不容易熟，煮好之后會發(fā)現(xiàn)在褶上有些夾生，(這種餃子水溫要低些慢慢煮)，所以建議在餃子癟掉的時候，撈一個出來嘗嘗這樣就萬無一失了。