冷卻經(jīng)漂燙的玉米粒應(yīng)立即冷卻，否則殘余的熱量會嚴(yán)重影響品質(zhì)，如顏色變暗，干耗增大，速凍時(shí)間加長而浪費(fèi)能源，也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時(shí)徹底，以確保產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。為了節(jié)約用水，可以采用分段冷卻的方法。5～5厘米的玉米棒時(shí)間為8～15分鐘(棒中心溫度在－18℃以下)。首先使用噴淋的方法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。

吃速凍甜玉米粒時(shí)需用力咀嚼，可使牙齒得到鍛煉，并促進(jìn)唾液分泌和齒齦堅(jiān)固。老年人若牙齒不好，可以做些速凍甜玉米粒粥喝。

玉米的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但卻不可長期偏食玉米。長期單吃玉米的人，會發(fā)生維生素 P 缺乏癥，出現(xiàn)皮膚粗糙、角化過度等表現(xiàn)。速凍的玉米分兩種，一種是熟速凍的玉米，另一種就是沒有熟的，熟的5水煮開就好拉，沒熟的少20分鐘。

甜粘玉米--- 糯質(zhì)玉米籽粒的胚乳全由枝鏈淀粉所組成。據(jù)測定分析，糯玉米籽粒中營養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。這些物質(zhì)具有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老和減緩大腦功能退化的作用。糯玉米wx基因的遺傳功能，是使糯玉米胚乳淀粉類型和性質(zhì)發(fā)生變化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上，它還具有較高的粘滯性和良好的適口性，加溫處理的糯玉米淀粉具有高度的膨脹力（是普通玉米淀粉的2.7倍）和透明性。糯玉米優(yōu)良特性賦予糯玉米具有寶貴的營養(yǎng)價(jià)值和廣泛的用途。