信很多朋友對杏仁都不陌生，在河北有一個市區(qū)叫做承德，在這個地方有一種飲料特別的有名，它就是使用杏仁制作而成的，名字叫做露露，味道非常的醇厚，有很多朋友都喜歡喝，在市面上除了杏仁以外，還有一種叫做扁桃仁的品種，那么到底扁桃仁和杏仁的區(qū)別是什么呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看吧。扁桃營養(yǎng)豐富，含有多種維生素及礦質元素，含油量非常高，8種氨基酸含總量高于核桃、雞蛋和牛肉，豐富的維生素A1、B1、B2和蘿卜素以及豐富的礦物質和Zn、Fe、Se等人體所需的18種微量元素。

　　扁桃仁和杏仁的區(qū)別

　　杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。過去20年，ABC主導開展了74項營養(yǎng)調研，所形成的92份研究成果顯示，堅果中，加州扁桃仁擁有高蛋白質纖維、鈣、維生素E、不飽和脂肪。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。杏仁果為扁平卵形，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。

　　扁桃仁又叫做巴旦木。巴旦木（Badam）是出產(chǎn)自世界各地、廣受歡迎的一種堅果?！癇aadaam”從學術上解釋，表示“內核”的意思。漢語“巴旦木”是“Baadaam”一詞的音譯而非意譯。這頭熊剛剛從一條河里捕食回來，它的毛發(fā)是濕漉漉的，在黃昏的光線里閃耀著一種迷離的光澤?！癇aadaam”是Almonds（扁桃仁）在世界眾多國家的名稱，如印度、巴基斯坦和伊朗以及中國新疆，該名稱因歷史悠久的文化傳統(tǒng)而被當?shù)厝耸熘?。在中國，有很多人把巴旦木和杏仁混為一談，其實巴旦木和杏仁是兩種不同的堅果。巴旦木是扁桃的內核，杏仁則是杏的內核，而扁桃和杏在植物學上來說，是兩種不同的植物。國家推薦標準稱“扁桃仁”。

扁桃仁加工，廠房、設施的設計和安裝有什么要求

扁桃仁加工，廠房、設施的設計和安裝應當能夠有效防止昆蟲或其它動物進入，避免所使用的殺蟲劑、煙熏劑等對設備、物料、產(chǎn)品造成污染。

扁桃仁加工，車間廢水排放應按清潔區(qū)→一般作業(yè)區(qū)→污水處理的流程排放，并且廢水直接排入水溝中，不能造成地面積水。功能間在設計和改造前與有關部門和專家進行探討，做到加工工藝布局合理，功能區(qū)內外沒有污染源。美國大杏仁（Amygdaluscomnnis）又稱扁桃仁（在中國俗稱巴旦杏、巴旦木）薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的干果油料及藥用樹種。設備布局要求系列化,各生產(chǎn)環(huán)節(jié)按食品的制作程序進行,不得使后工序的產(chǎn)品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品。注意人、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，要求人走門、物走傳遞口。

扁桃仁加工使用的技術有哪些

扁桃仁加工，很多廠家都批準使用高強度脈沖光技術。研究顯示，高強度脈沖光不會導致被處理的食品或微生物發(fā)生有害的光化學變化。扁桃仁加工，同樣，被處理的食品不會出現(xiàn)明顯的營養(yǎng)價值下降。高強度脈沖電場處理使用短時間爆發(fā)的電能使微生物失活，并且對食品的質量沒有或只有很小的不利影響。從微量營養(yǎng)素來看，國產(chǎn)扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特別豐富，高于花生、核桃等堅果。脈沖電場處理可用于處理液態(tài)和半液態(tài)食品。扁桃仁加工，脈沖電場處理涉及到：使用高電壓脈沖（一般為20–80千伏/厘米）處理位于兩個電極之間的食品。在處理后對食品進行無菌包裝并進行冷藏儲存。對這種處理方法的研究表明，高強度脈沖電場處理對于可泵送食品的巴氏殺菌，以及需要通過巴氏殺菌延長保存期限的耐儲存酸性冷藏食品非常實用。