商用釀酒設(shè)備

水源是商用釀酒設(shè)備釀酒作業(yè)的要素。

 可謂的釀酒設(shè)備是用于釀酒作業(yè)常見的設(shè)備，是我們公司常年為市場(chǎng)生產(chǎn)、提供的重點(diǎn)設(shè)備，關(guān)于釀酒設(shè)備的使用技巧我們公司更是掌握了解，水源是釀酒作業(yè)的重點(diǎn)要素。

 水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說(shuō)的就是這個(gè)道理。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對(duì)水的要求，與終進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也為密切。

 釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長(zhǎng)、酶的形成和作用，商用釀酒設(shè)備以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。隨著機(jī)械化的發(fā)展，商用釀酒設(shè)備進(jìn)入行業(yè)中，使得原來(lái)傳統(tǒng)的釀酒工藝發(fā)生了變化，讓工作變得更簡(jiǎn)潔，醉酒效率大大提升，是現(xiàn)在使用較多的釀酒設(shè)備。水質(zhì)不良會(huì)造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長(zhǎng)遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長(zhǎng)不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。

 高度白酒降度過(guò)程所用的水叫做降度用水，這個(gè)過(guò)程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過(guò)程。

高溫會(huì)促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。在加溫的條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。對(duì)于固態(tài)釀酒而言，糧食可先用水浸泡，還可縮短蒸糧時(shí)間，為蒸糧提供良好基礎(chǔ)。

  下曲溫度低，酒曲中的釀酒微生物活動(dòng)緩慢，使得后期升溫不夠，嚴(yán)重影響糖化以及發(fā)酵程度，大大降低了商用釀酒設(shè)備出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒質(zhì)淡薄，香氣口味均不足。

  下曲溫度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。用酒曲發(fā)酵時(shí)，控制發(fā)酵室溫度在20-28度為佳。夏季溫度太高時(shí)請(qǐng)注意控制商用釀酒設(shè)備發(fā)酵料醅的溫度不超過(guò)36度，溫度過(guò)高會(huì)促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。

商用釀酒設(shè)備有很多種類型。隨著市場(chǎng)上酒業(yè)的快速發(fā)展，目前市場(chǎng)上有很多比較出名的品牌酒類，那么這些酒是如何釀造出來(lái)的，其實(shí)它們都是需要商用釀酒設(shè)備來(lái)釀造的，釀酒設(shè)備在整個(gè)釀酒過(guò)程中發(fā)揮著很大的作用，那么我們經(jīng)常使用，如何才能更好的延長(zhǎng)它的使用壽命呢。在正常狀況下，酒廠運(yùn)用大型設(shè)備來(lái)進(jìn)行釀制白酒，而像酒吧，餐廳和酒店運(yùn)用的小型設(shè)備就可以滿意釀酒的需要了。小型設(shè)備實(shí)際上運(yùn)用起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單，在正常狀況下，廠家將提供前期使用指導(dǎo)，假如運(yùn)用者里有釀酒師，那就更好了，運(yùn)用小型釀酒設(shè)備釀酒時(shí)，對(duì)釀酒的技術(shù)要求也很高。

由于白酒是我國(guó)重要的出口食品，各種酒類的生產(chǎn)是其中之一，但由于勞動(dòng)消耗太大，功率太慢，作用不是很好。小型的釀制酒的設(shè)備的呈現(xiàn)不需求消耗大量的人力，也不需求浪費(fèi)大量的時(shí)間，但我們需要注意對(duì)釀酒設(shè)備的保護(hù)。

換班操作后的保護(hù)，白酒沖泡設(shè)備每班完成后，有必要除去商用釀酒設(shè)備上的殘留數(shù)據(jù)，以免設(shè)備生銹，然后轉(zhuǎn)動(dòng)靴蓋去除雜草傷口在每個(gè)組件上。

當(dāng)釀酒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)一周后的保護(hù)保養(yǎng)，由于小型的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)一周后需求在萬(wàn)向節(jié)和軸承上加黃油，并停止查看和補(bǔ)充其他光滑點(diǎn)，查看設(shè)備皮帶磨損狀況，假如磨損嚴(yán)重，請(qǐng)及時(shí)更換。

每個(gè)時(shí)節(jié)后的保養(yǎng)，在每個(gè)時(shí)節(jié)的操作完成后，白酒釀酒設(shè)備不能完全打掃，三角帶要松開，在各操作部件的軸承查看發(fā)生變化后，增加足底潤(rùn)滑脂。

此外，在貯存擱置的白酒釀制設(shè)備時(shí)，一定要挑選通風(fēng)罩的中間，用磚塊或其他物品來(lái)緩沖架子，將發(fā)掘鏟和限深輪分隔，然后蓋上釀酒設(shè)備，用塑料布。

以上便是關(guān)于用商用釀酒設(shè)備釀制白酒后要對(duì)設(shè)備進(jìn)行的保護(hù)和保養(yǎng)的工作，只需做好了保護(hù)和保養(yǎng)的工作才能防止影響下次運(yùn)用。