壓榨是將葡萄汁或剛發(fā)酵完成的新酒充分取出來(lái)

壓榨與澄清：

壓榨是將葡萄汁或剛發(fā)酵完成的新酒充分取出來(lái)。做紅酒是渣發(fā)酵，破碎后即發(fā)酵，當(dāng)主發(fā)酵完成后即時(shí)壓榨取出新酒，做白葡萄酒是取凈汁發(fā)酵，故破碎后應(yīng)即時(shí)壓榨取汁。壓榨時(shí)候適當(dāng)加壓，盡可能壓出果肉中的果汁。不加壓流出的汁稱(chēng)白流汁，出汁率約50—55%質(zhì)量很好可做酒，加壓取得的汁稱(chēng)壓榨汁，出汁率10%質(zhì)量稍差可以分別釀制?？膳c白流汁合并，當(dāng)榨不出汁時(shí)可翻拌疏（）后或加水再壓榨，取得的汁稱(chēng)“二道汁”質(zhì)量較差，含固形物較多，雜味重，可做蒸餾酒。澄清是釀制的葡萄酒特有工藝，以便取得澄清果汁發(fā)酵其他果酒可以省略，有靜置澄清和 澄清兩類(lèi)方法。

處理

果皮上沾附的微生物，空氣中的雜菌，常隨破碎壓榨侵入果汁中，于發(fā)酵前后參與活動(dòng)，為發(fā)酵安全，一般進(jìn)行ＳＯ２處理，殺滅或抑制雜菌活動(dòng)，在葡萄酒中，若有0.01%ＳＯ２即抑制99.9%野酵母菌、霉菌及細(xì)菌，SO2應(yīng)在破碎時(shí)全量加入。 糖分的調(diào)整：一般葡萄的含糖量約14-20g/100L，分解生成的8-17度的酒精，而成品酒的酒精度要求12-13度，所以提高酒精度的方法，一為 加糖使生成足量濃度的酒精，另一為發(fā)酵后 加同品種、高濃度的蒸餾酒或經(jīng)處理過(guò)的酒精。實(shí)踐中，前法可保優(yōu)良葡萄酒，生產(chǎn)上的精制砂糖為好，先用少量果汁將糖溶解，再加到大批果汁中。

?酒水，一直以來(lái)都是餐桌上必不可少的飲品

酒水，一直以來(lái)都是餐桌上必不可少的飲品，尤其在中國(guó)，逢年過(guò)節(jié)都有飲酒的習(xí)慣，這大大促進(jìn)了中國(guó)酒水的消費(fèi)。中國(guó)酒水市場(chǎng)長(zhǎng)久以來(lái)都以白酒為主導(dǎo)，但是近些年來(lái)，隨著白酒消費(fèi)人群的老齡化、各項(xiàng)政策的嚴(yán)控化以及白酒消費(fèi)斷層等因素的影響，白酒的主導(dǎo)地位逐顯疲態(tài)，2015中國(guó)酒水市場(chǎng)的基調(diào)注定——白酒勢(shì)衰，果酒崛起！　　2015中國(guó)酒水消費(fèi)人群現(xiàn)狀　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)白酒消費(fèi)主力人群以60、70后為主，其中60后大多進(jìn)入不惑之年，已經(jīng)基本放棄喝酒，70后一躍成為白酒消費(fèi)主力人群；80、90后大多鐘愛(ài)果酒、洋酒、雞尾酒，數(shù)會(huì)選擇白酒消費(fèi)。因此白酒已不在獨(dú)霸天下，相比之下，果酒、雞尾酒、洋酒將成為中國(guó)酒水市場(chǎng)新寵，80、90后也已逐漸成為酒水消費(fèi)主力。

酒水價(jià)格比較，中白酒市場(chǎng)價(jià)格100元-1000元不等，甚至有更高的價(jià)格，價(jià)格偏高，一般工薪難以承受；果酒、雞尾酒、洋酒價(jià)格20-1000不等，價(jià)格由低到高，可選擇余地多，一般工薪可以承受；　　 

酒水健康、養(yǎng)生，白酒，雖然已經(jīng)在我國(guó)出現(xiàn)了許久，但是其度數(shù)偏高，對(duì)人體刺激較大，不利于養(yǎng)生，然而果酒、雞尾酒、洋酒等度數(shù)普遍偏低，適于飲用，尤其是果酒，由水果作為原料，低溫發(fā)酵而成，營(yíng)養(yǎng)成為眾多，常喝果酒。

相信大家對(duì)葡萄酒、紅葡萄酒都有大致的了解，但是大家對(duì)甜葡萄酒、加強(qiáng)型葡萄酒和冰葡萄酒又有多少了解呢？下面就這3種葡萄酒類(lèi)型進(jìn)行說(shuō)明。一、甜葡萄酒葡萄酒甜葡萄酒要比普通葡萄酒來(lái)得更甜，甜葡萄酒有著誘人的香味、復(fù)雜的風(fēng)味、天鵝絨般的質(zhì)地和可口難忘的余味。甜葡萄酒主要分為4大類(lèi)：遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒。此外，波特酒雖為加強(qiáng)型葡萄酒，但是由于其天然的甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒的范疇。甜葡萄酒既適合單飲，也可以與各式餐后甜點(diǎn)搭配，而作為開(kāi)胃酒也是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，不同風(fēng)格的甜葡萄酒搭配不同的甜點(diǎn)會(huì)更加凸顯其別樣的風(fēng)味。
葡萄酒為什么不能一口咽下去？有朋友留言，為什么葡萄酒不能一口咽下去，像喝啤酒或者飲料一樣，咕嚕咕嚕特暢快，反觀葡萄酒，還要一看二聞三搖四品，一套步驟，葡語(yǔ)君笑而不語(yǔ)，如果你也有這樣的疑問(wèn)，就一起來(lái)往下看。喝酒與品酒喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂(yōu)愁，喝的是感動(dòng)。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)時(shí)，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛;煩惱憂(yōu)郁時(shí)，喝的是愁緒滿(mǎn)腹，以酒解憂(yōu);離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不舍。而品酒，是獨(dú)自一人的修行。品酒并不是喝酒，品酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)。