黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)，則露尖時(shí)每100克含維生素B可達(dá)211毫克，再長(zhǎng)時(shí)含量則只有2.11毫克。

　　因此，綠豆芽以2厘米，黃豆芽以剛露尖

　　附：豆芽菜的小常識(shí)

　　1、不論是黃豆芽、綠豆芽還是花生芽皆有豆腥味，不喜歡者可在菜里灑少許料酒，去除豆芽的豆腥味。

　　2、芽菜的質(zhì)地嫩脆，味甜香，可清炒、紅燒或熬湯，也可做成餃子餡，將豆芽與肉類同烹，還可增加菜的鮮味。

　　3、黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，還含有較多的纖維素，女性多吃能烏發(fā)、潤(rùn)膚和減肥。

　　4、黃豆含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，而黃豆芽就不含此類物質(zhì)，多吃不會(huì)有腹脹現(xiàn)象。

豆芽 可以防止、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。

韓國(guó)漢南大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)系近對(duì)63名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們的食譜具有驚人的相似點(diǎn):一般都是米飯 大醬湯 蔬菜。其中，大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人的長(zhǎng)壽和健康中起到了重要的作用。 吃豆芽能長(zhǎng)壽

黃豆芽營(yíng)養(yǎng)挺不錯(cuò) 消除疲勞是功臣。黃豆芽是生活中常見的食材之一，而且我們完全可以在家里自制安全的黃豆芽，專家指出，黃豆芽中的微量元素含量相對(duì)于其他的芽菜來說都要高，而且它還有不錯(cuò)的的保健功效。先把飄在水上的壞豆子和癟豆子挑出去，然后用清水把豆子泡上一天，待豆子鼓脹起來，再把它過清水，并瀝干，豆芽上蓋個(gè)較輕的蓋子，這叫給豆子壓力，便于豆子的芽拱出來。

黃豆芽的價(jià)值很高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹說：豆芽菜是我們菜籃中常見的食材之一，原因是由于豆芽菜味道鮮美，而且，小小豆芽體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還有就是價(jià)格實(shí)惠，是有營(yíng)養(yǎng)而又實(shí)惠的營(yíng)養(yǎng)食材。

所有豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。