豆油源自大豆種子，豆油是全世界生產(chǎn)量數(shù)多的植物油脂。豆油的類型許多，按生產(chǎn)加工方法可分成壓榨大豆油、浸取豆油；按黃豆的類型可分成黃豆石油，轉(zhuǎn)基因大豆油。 壓榨大豆油：黃豆經(jīng)立即榨取制得的油。 浸取豆油：黃豆經(jīng)浸取加工工藝制得的油。 轉(zhuǎn)基因大豆油：用轉(zhuǎn)基因大豆制得的油。 黃豆石油：沒(méi)經(jīng)一切解決的不可以立即供人們服用的豆油。 制成品豆油：經(jīng)解決合乎國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成品油批發(fā)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定的立即供人們服用的豆油。 

由于食材中間存有相生相忌，因此應(yīng)用各種各樣不一樣的可植物油以前，必須要應(yīng)查清晰他們與哪些食物不可以一塊兒烹飪。更必須深入分析食用調(diào)和油的秘方，更強(qiáng)的繞開(kāi)兩者之間相忌的食材。努力學(xué)習(xí)及其掌握可植物油的有關(guān)專業(yè)知識(shí)，針對(duì)身心健康而言很關(guān)鍵。 油在烹飪中有下列幾類功效： 油的熱傳導(dǎo)功效 使菜式展現(xiàn)出細(xì)嫩或松脆的特性。在烹飪?nèi)^(guò)程中，用植物油脂做為熱傳導(dǎo)媒體的運(yùn)用很廣，因?yàn)橹参镉椭娜埸c(diǎn)高，加溫后能加速烹飪速率，減少食材的烹飪時(shí)間，使原材料維持細(xì)嫩。適度地把握加溫時(shí)間和油的溫度，還能使菜式疏松香酥，因而常見(jiàn)于煎炸菜肴。 

盤進(jìn)法 一，這取決于顏色。一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淺。當(dāng)然，各種植物油都有獨(dú)特的顏色。 不可能也沒(méi)有必要提煉到?jīng)]有顏色。 其次，我們應(yīng)該考慮透明度，選擇透明的油。透明度越高越好。 第三，味道無(wú)味。取一兩滴油放在你的手掌里。在你的手被摩擦和加熱后，你不能聞到任何異味(刺鼻或刺激)。如果有異味，不要買。