草莓凍干：水（H2O）在不同壓力和溫度下，可呈現(xiàn)固態(tài)（冰）、液態(tài)（水）和氣態(tài)（蒸氣）。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華”。真空冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先進行降溫成固體。然后再真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身則留在時的冰架子里，因此它干燥后體積不變，并且變得疏松、多孔、復(fù)水性能好。

隨著人們環(huán)保意識，健康意識的不斷增強，生活節(jié)奏的不斷加快，人們對科學(xué)加工的食品產(chǎn)生了更高的認(rèn)識、提出了更多的要求，這將是大大推動食品真空冷凍干燥技術(shù)的進一步發(fā)展。市場對凍干食品的需求量正在逐年增加，凍干食品產(chǎn)量在20世紀(jì)70年代初僅有20萬噸，而現(xiàn)在已達到上千萬噸。

冷凍干燥是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下，將已了的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化從冰固體升華為蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液態(tài)下轉(zhuǎn)化為汽態(tài)而將食品干制，故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥。

真空干燥　預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點為止。關(guān)于脫水蔬菜有營養(yǎng)這一結(jié)論是毋庸置疑的，金三葉采用先進的生產(chǎn)技術(shù)，大大保留的蔬菜的營養(yǎng)成分，讓大家簡單泡洗就能享受口感營養(yǎng)不輸新鮮蔬菜的食物，受到了人們的廣泛青睞。

新鮮的水果、蔬菜脫了水后，重量只剩原來的10%，形狀和口感、營養(yǎng)成分卻基本保持不變，還可以保存很長時間。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。