我國作為世界蔬菜生產(chǎn)大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業(yè)，而且規(guī)模小、技術(shù)落后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相當(dāng)不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類，30多個(gè)品種，與我國上萬種蔬菜品種相比，范圍太窄。同時(shí)，國際市場上的脫水蔬菜大都是用真空冷凍技術(shù)生產(chǎn)的，而我國目前僅有少數(shù)廠家能生產(chǎn)出此種脫水蔬菜。 蔬菜的加工項(xiàng)目目前以鮮加工鮮銷為主，這一部分超市銷售的比例比較大。另外一個(gè)大類就是干蔬菜，以出口為主；同時(shí)還可配合一些其他食品的加工，作為輔料。

凍干樹莓批發(fā)廠家酶褐變的防止。一是燙漂處理。蔬菜原料的燙漂溫度一般為95℃~100℃，燙漂時(shí)間一般為1分鐘~3分鐘。具體時(shí)間及溫度依脫水蔬菜品種不同而各有差異。二是添加劑。D-異抗壞血酸鈉是一種強(qiáng)還原劑，可有效地防水蔬菜加工中褐變的產(chǎn)生。使用濃度一般為0.05%~0.15%。三是酸處理。即用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至6以下?？捎行У亟档头用傅幕钚浴Ｋ氖茄醺綦x。預(yù)處理的原料進(jìn)行抽真空處理，或?qū)⒚撍卟嗽辖谒蛳←}酸中進(jìn)行氧隔離，也可有效地抑制酶褐變。

我們都知道吃泡面的時(shí)候。里面就有一小包的脫水蔬菜，很多人都在反應(yīng)說，為什么不能多一點(diǎn)呢？為此我特意從網(wǎng)上買了一大包的脫水蔬菜，然后回來做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。這一大包差不多就是100包泡面里附贈的脫水蔬菜包。

將這一大包的脫水蔬菜倒進(jìn)大碗里，小小的一塊面餅就被淹沒了，感覺等下泡開之后會是只能吃蔬菜了。等到倒入一壺開水之后，沒過多久，碗里面的開水就全都被蔬菜吸走了。關(guān)鍵是蔬菜太多了， 所以蔬菜根本就沒有熟。沒辦法，只能再加一壺水下去。

下面我們來看看效果。垂直放的蔬菜和水果生命力強(qiáng)，維持生命力可使維生素?fù)p失小，對人體有益。

兩壺水下去，脫水蔬菜終于全都舒展開來了，好不容易才等到蔬菜全都熟了，可以看到面條已經(jīng)幾乎看不見了。但是，嘗一下這個(gè)脫水蔬菜，感覺并不好吃。這是因?yàn)槊撍卟私?jīng)過脫水處理之后，蔬菜里面的水分沒了，而糖分全都留下來了。所以說脫水蔬菜過多反而會影響口感。