農(nóng)藥殘留的種類比較多，高毒農(nóng)藥中，以有機(jī)磷類、含重金屬(、制劑)類以及有機(jī)氯類。有機(jī)磷類農(nóng)藥誤食后常見的表現(xiàn)是，輕者會造成頭暈、惡心嘔吐、流口水、多汗、視物模糊、乏力、嘴唇發(fā)麻發(fā)紫等癥狀。其余誤食后無直接表現(xiàn)的農(nóng)藥超標(biāo)殘留，會間接引起重金屬，如和等，小兒體內(nèi)金屬超標(biāo)也會造成等。針對水果農(nóng)殘問題，加強(qiáng)水果農(nóng)殘檢測固然是關(guān)鍵。

隨著居民生活質(zhì)量的提高，人們對食品安全的要求越來越嚴(yán)格。為了保證食品安全，開展食品質(zhì)量和安全檢測非常重要。如今，食品企業(yè)眾多，規(guī)模也參差不齊，對食品的衛(wèi)生監(jiān)管提出了更高的要求，監(jiān)管部門通過科學(xué)的監(jiān)督檢驗(yàn)，從而保證食品的安全就顯得尤為重要。

如何保障居民食品質(zhì)量安全?

1、以區(qū)域?yàn)橹行模訌?qiáng)基層食品檢測機(jī)構(gòu)的建設(shè)

加強(qiáng)資源整合，促進(jìn)合理布局，積極推進(jìn)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)

食品安全現(xiàn)場快速檢測項(xiàng)目分類

一、急性食物物質(zhì)的快速篩選和檢測

二、慢性傷害物質(zhì)和劣質(zhì)食品的快速檢測

三、食品加工、貯藏和運(yùn)輸安全度的快速測定

四、微生物的快速檢測

急性物質(zhì)與慢性傷害物質(zhì)的區(qū)別

急性物質(zhì)：是指毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，如、氟、、、、、、亞等，當(dāng)人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或數(shù)小時即可出現(xiàn)癥狀。當(dāng)劑量未達(dá)到出現(xiàn)急性癥狀、卻長時間攝入時，會出現(xiàn)慢性癥狀。

慢性傷害物質(zhì)：是指與急性物質(zhì)相比在同等劑量的情況下毒性弱一些的物質(zhì)，當(dāng)人體攝入同等劑量時不會很快出現(xiàn)癥狀，當(dāng)毒性物質(zhì)在人體中積累到一定程度時才顯現(xiàn)出不良體征。當(dāng)慢性傷害物質(zhì)一次性攝入劑量較大時，同樣會出現(xiàn)急性癥狀。