啤酒大體上就分熟、生兩種。

     所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質，不易保存。

    干啤、淡爽、超干等名稱都是根據工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒；而市場上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒。

    熟啤酒是指經過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺1死，不會繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。

扎啤實際上就是鮮啤酒或生啤酒，為什么稱為“扎”，有兩種說法：一是英文jar（廣口瓶）的音譯；二是粵港習慣稱呼，從釀造工藝來講，其本質就是釀制成熟的，未經熱處理的，以特定方式出售的鮮啤酒。中國人取其諧音為“扎啤”，它的完整稱呼應該是“重加二氧化碳冰鎮(zhèn)啤酒”。

扎啤成為爭相釀制的典范：

自釀扎啤的利潤空間究竟有多大?

從事二十多年食品機械工作的汪先生告訴記者,“目前自釀扎啤的利潤驚人,你可能想不到

高額利潤驅“自釀”成風

現(xiàn)在多彩扎啤機當道,很多人便誤以為擁有自釀設備的餐飲企業(yè),就一定信得過,實際上這也是誤區(qū)?！蓖粝壬榻B到:“年初花園路附近的一家烤肉店花三十多萬買了我們一臺設備,設備安裝調試時,老板就不停打聽降低成本的竅門”。