3、頭一天晚上睡覺之前，將冷凍室的薺菜取出來(lái)，放入冷藏室解凍。將薺菜切成丁，大蔥切末，全部加入到肉餡當(dāng)中。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽，放入兩大勺花生油，順一個(gè)方向攪拌均勻。4、發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)，充分的揉均勻，將面團(tuán)里面的空氣排掉，然后滾成一個(gè)長(zhǎng)條狀，分割成一個(gè)個(gè)大小相等的面劑子，將面劑子搟成中間厚四周薄的圓面片。5、取一張面片中間放入適量的餡料，按照自己平常的手法收口。6、一個(gè)一個(gè)全部包好，蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)15分鐘。

步驟6：發(fā)酵好的面團(tuán)從大碗里取出，放到揉面墊上，排氣揉勻，搓成長(zhǎng)條形。由于面團(tuán)比較軟，手上抹點(diǎn)油再去揉面會(huì)比較好一些；步驟7：把面切成等大的六份，再揉圓備用；步驟8：取出一個(gè)小面團(tuán)，搓成橢圓形，再用搟面杖搟成牛舌狀，取出油酥，均勻地抹在面餅上，四周留有空處便收口。我這里的油酥抹得有點(diǎn)兒厚，不喜歡味重的，可以少抹一點(diǎn)兒；步驟9：從下往上卷起，卷的時(shí)候兩側(cè)捏緊，別讓油酥漏出來(lái)，卷成一個(gè)面卷；步驟10：卷好的面卷立起來(lái)，因?yàn)槊姹容^軟，卷在一起后粘連地比較緊，不用擔(dān)心會(huì)漏油酥

教你一個(gè)涂油酥的小竅門：用一個(gè)我們平時(shí)吃飯用的金屬小勺子，用背部來(lái)涂油酥，非常簡(jiǎn)單，很容易就能涂滿而且很均勻。5、把大面片卷起來(lái)，分成相等的小份。大小看個(gè)人喜歡，如果喜歡吃大一些的燒餅，可以少做幾個(gè)，如果喜歡吃小燒餅，可以多揪幾個(gè)劑子。6、把面劑子兩頭捏緊，防止油酥跑出來(lái)。用小搟面棍從中間向兩邊搟長(zhǎng)，然后上下折成三折，重復(fù)一次。7、后再搟長(zhǎng)，稍整理一下，成為一個(gè)長(zhǎng)方形的燒餅坯。8、其他的面團(tuán)重復(fù)此步驟，全部做好后，表面刷上蛋液，撒上適量白芝麻，靜置15分鐘。

一般就是死面少一些，發(fā)面多一些，這樣做出來(lái)好了。面團(tuán)好了，開始做燒餅，家家戶戶都有微波爐烤箱或者電餅鐺，至少得有一樣，將面團(tuán)在面板上使勁揉搓，用大搟面杖搟成面餅，稍微厚一些，用我們老家的芝麻醬，用刷子刷上一層芝麻醬，椒鹽口味的也可以，也有的人喜歡吃甜的，那你可以換成白糖，涂抹好了以后，從一頭卷起，輕輕一壓即可，上面抹上白芝麻，會(huì)更香，咱買燒餅的時(shí)候，人家賣的也是帶芝麻的，確實(shí)很香。有的人會(huì)問(wèn)，白芝麻怎么粘在燒餅上呢？