水果是我們生活中不可缺少的東西，很多水果都有它自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，水果的銷(xiāo)量也在日益上升，很多人每天都會(huì)吃不少的水果。雖然水果好吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是水果的農(nóng)藥殘留問(wèn)題也值得我們?nèi)プ⒁狻?

依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)周期和使用農(nóng)藥次數(shù)以及農(nóng)藥殘留周期來(lái)進(jìn)行判斷，可以初步總結(jié)出農(nóng)殘多部分果蔬種類(lèi)：農(nóng)藥殘留的14種果蔬：蘋(píng)果、韭菜(有機(jī)磷殘留)、西瓜(有機(jī)磷殘留)、芹菜、草莓、桃子、菠菜、進(jìn)口油桃、進(jìn)口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓、萵苣、甘藍(lán)。

產(chǎn)品名稱(chēng)：農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)試劑

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 5009.199-2003

產(chǎn)品組成：膽堿酯酶、顯色劑、底物與緩沖試劑。

【檢測(cè)原理】

根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥能抑制膽堿酯酶的活性原理，如果蔬菜的提取液中不含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留或殘留量低，酶的活性就不被抑制，實(shí)驗(yàn)中加入的底物就能被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色或水解產(chǎn)物本身有顏色，

試劑配制

緩沖液：取一包緩沖劑用500mL蒸餾水?dāng)嚢枞芙夂蟪貍溆谩?

底  物：取一瓶加入10mL蒸餾水搖勻溶解，配制后1-5℃冷藏保存。

酶  液：取一瓶加入10mL緩沖液搖勻溶解，配制后1-5℃冷藏保存。

顯色劑：取一瓶加入10mL緩沖液搖勻溶解，配制后1-5℃冷藏保存。

污染較重的蔬菜有葉菜和細(xì)菜，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，因?yàn)檗r(nóng)藥一般打在葉子上防蟲(chóng)，農(nóng)藥再傳遞到果實(shí)上需要一段時(shí)間。加之葉菜生長(zhǎng)快，一般20多天就上市了，打過(guò)農(nóng)藥的間隔期短，農(nóng)藥還來(lái)不及分解太多。

而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿、窩瓜以及洋蔥等）受到農(nóng)藥的污染相對(duì)較小，并且營(yíng)養(yǎng)成分較高。

“農(nóng)殘超標(biāo)”只是相對(duì)而言，但如何清洗農(nóng)藥殘留，才是大伙兒關(guān)心的問(wèn)題！

蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。因此，對(duì)能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

對(duì)有些殘留農(nóng)藥的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前先用開(kāi)水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。

實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)數(shù)量有限：由于實(shí)驗(yàn)室更加著重于終端產(chǎn)品的檢測(cè)，難以滿(mǎn)足對(duì)大量樣品以及對(duì)食品原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況等進(jìn)行適時(shí)監(jiān)測(cè)，由此需要快速檢測(cè)行為，將一旦超標(biāo)需要復(fù)檢的樣品送實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步檢測(cè)。

實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)周期較長(zhǎng)：對(duì)于許多食物如蔬菜、豆?jié){、快餐等等，如果送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，在還沒(méi)有得到檢測(cè)報(bào)告之前就已過(guò)食用期或已銷(xiāo)售待盡了。為保障此類(lèi)食品的食用安全性，比較好的措施即是快速檢測(cè)。