由于對蔬菜農(nóng)殘方面的專業(yè)知識不足，農(nóng)殘快檢只是以抑制率為判定依據(jù)（檢測標(biāo)準(zhǔn)：抑制率<50%判定為合格，抑制率>50%時判定為殘留超標(biāo)）。農(nóng)殘快檢設(shè)備只能對氨基甲酸脂類在果蔬中的殘留進(jìn)行快速檢測，檢測項(xiàng)目無法都覆蓋。

針對韭菜檢測不合格的情況，我們在國內(nèi)各省市的多個產(chǎn)區(qū)（山東、廣東、河北、河南、云南等地）采購樣品并在檢測中心做專項(xiàng)檢測，目前為止暫未找到完全合格的商品，賣場的韭菜品種已停止銷售。

一般來說容易生蟲、生蟲后比較難防治的果蔬，常常是污染比較嚴(yán)重的品種。

相對來說，水果中的蘋果、梨、李子、葡萄、草莓等殘留比較嚴(yán)重，而帶殼的水果如荔枝、龍眼等污染較小。

污染較重的蔬菜有葉菜和細(xì)菜，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，因?yàn)橐话愦蛟谌~子上防蟲治，再傳遞到果實(shí)上需要一段時間。加之葉菜生長快，一般20多天就上市了，打過的間隔期短，還來不及分解太多。

“農(nóng)殘超標(biāo)”只是相對而言，但如何清洗殘留，才是大伙兒關(guān)心的問題！

1、去皮蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附。因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

2、水洗一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的。

提醒，這樣打了藥的黃瓜一是“頂花帶刺”更新鮮，二是更加“直溜”，賣相更好。建議您在挑選黃瓜時，別挑頂花過于鮮嫩的，頂部沒有凸起的。清洗黃瓜時要用軟毛刷來刷一刷。

空心菜可以算的上是“農(nóng)殘蔬菜”。這是因?yàn)榭招牟嗽缘降乩锖?，往往采摘其嫩的部分，而根部還會接著長，這個周期大概是5-7天的時間，這個過程非?？?。

由于其特殊的生長周期，上不的菜葉經(jīng)常被采摘，而根部卻一直留在土壤里，導(dǎo)致了根部農(nóng)藥的積累。

用鹽水泡也可泡出櫻桃、菜花、楊梅等果蔬中的蟲子。此外，鹽水也可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把“吐”出來。不過研究顯示，要產(chǎn)生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當(dāng)鹽水濃度低時，和清水洗的效果并無顯著差異。這意味著一升水要加20克鹽，這樣做既不經(jīng)濟(jì)又會導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失更多。

在熱水中，的溶解性增強(qiáng)，因此去除的效率比冷水高。研究顯示焯水1~10分鐘，去除的效果都不錯，而且時間繼續(xù)延長并不會更好?？紤]到營養(yǎng)流失的因素，建議焯水時間1~2分鐘為宜。