干冰不會(huì)化水，有利于保持食物的清潔、干燥。

食物的是一種緩慢的氧化，干冰升華后的二氧化碳起到隔氧作用，能抑制細(xì)菌的滋生與繁殖，確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮不變質(zhì)。所以干冰作為果蔬海產(chǎn)品的防腐劑保鮮劑，效果很佳。由于干冰升華后的二氧化碳密度比空氣大，所以干冰升華后仍可附著在食物表面，使食物與氧氣隔離，降低食物氧化速度，減緩新陳代謝的速度。

塊狀干冰已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品的冷藏保鮮中。那么從食品保鮮方面來(lái)講，塊狀干冰與冰塊相比有什么突出優(yōu)勢(shì)呢？

從降溫方面來(lái)講，塊狀干冰的蓄冷要比冰的蓄冷強(qiáng)上近兩倍。并且在運(yùn)用的過(guò)程中，塊狀干冰吸熱升華不會(huì)對(duì)保存的物品造成任何損害。因?yàn)閴K狀干冰升華后變成了無(wú)毒、無(wú)色、無(wú)味的二氧化碳?xì)怏w。正是由于塊狀干冰超低的溫度使得其在降溫冷藏方面和運(yùn)輸方面得到了廣泛的應(yīng)用。因?yàn)樗軌蚴刮矬w在運(yùn)輸或者保存的狀態(tài)下保鮮，防壞，長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)等。

干冰冷凍有兩大特點(diǎn)：

一是溫度低。干冰是固態(tài)的二氧化碳，固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)升華吸熱，讓外界溫度低（應(yīng)該可以達(dá)到零下78度），冰是固態(tài)的水，固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)液化吸熱，冰水混合物溫度算作一種晶體，融化時(shí)溫度不變——就是零度了）。（注意一點(diǎn)，由于干冰升華吸熱讓外界溫度低，迅速冷凍不會(huì)使多汁的食物凍壞，冰冷凍速度慢造成凍壞，解凍后食物細(xì)胞可能會(huì)潰爛、留汁……然后就容易了）

第二個(gè)是干冰升華變成氣態(tài)的二氧化碳，二氧化碳隔絕氧氣使食物不宜。二氧化碳性質(zhì)比較穩(wěn)定，很少和食物發(fā)生反應(yīng)。冰化成水，水的參與使很多反應(yīng)進(jìn)行，可能加速了食物腐的速度。