饅頭制作工藝的選擇

研究表明，饅頭面團的制作跟饅頭的白度有很大關系。饅頭要有比較飽滿的外形，需要面團面筋充分擴展，讓面筋有良好的裹住氣體的能力，因此壓面或手工揉面時要得當。壓面時要使面團光滑，但不能過度，因為壓面過度會破壞面筋的裹氣能力。手工揉面時要注意反復多揉，使面團面筋充分擴展，從而讓面團能裹住氣體。另外，發(fā)酵程度的把握也很重要。發(fā)酵時間不足時酵母產(chǎn)氣量不夠，饅頭不膨松，表面不光亮；發(fā)酵時間過長，面團里面的氣體破壞了面筋溢出，使饅頭的體積和外形都比較差，所以在和面時添加適量的饅頭改良劑，可改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現(xiàn)象，使饅頭內部組織結構更加細膩均勻。

隨著人民生活水平的提高，人們對饅頭、包子等發(fā)酵制品有了更高的追求，如要求饅頭的外表美觀，表皮光滑，組織結構細膩，口感好，營養(yǎng)豐富等等。

秋葉丹饅頭改良劑可以增加饅頭的體積，使其更具價值感;改善饅頭內部組織，細膩不掉渣; 提高饅頭表面光亮度，成品色澤更佳;適用于各種中式面點配方，如廣式點心，包子等。

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下面為大家介紹一下秋葉丹饅頭改良劑功效的功能：

1, 秋葉丹饅頭改良劑功效是專為生產(chǎn)饅頭設計的復合生物型改良劑，該產(chǎn)品運用生物酶的?；D移原理，能顯著地提升饅頭的品質。

2, 改善饅頭表皮光亮度。

3, 增大饅頭體積。

4,改善內部組織結構和口感，均勻、細膩，富有彈性。

5,防止饅頭老化回生，饅頭的復蒸性好。

6,提高饅頭的耐發(fā)酵性及可操作性。

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秋葉丹饅頭改良劑功效的使用方法：按面粉用量的0.1-0.3％添加，使用前先與面粉、酵母及其他物料混合均勻，然后用水和面發(fā)酵。

秋葉丹饅頭改良劑功效具有改善饅頭體積、色澤及口感和縮短發(fā)酵時間的作用，同時又為酵母的發(fā)酵提供營養(yǎng)源，對人體沒有副作用。

秋葉丹饅頭改良劑功效可解決的常見問題：1.表面塌陷。2.表皮無光澤、起皺或開裂。3.成品易老化、發(fā)硬、掉渣。4.內部組織粗糙。5.饅頭體積小、不美觀。