【中央廚房】中央廚房規(guī)劃設(shè)施要求

中央廚房?jī)?nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗(yàn)作業(yè)區(qū)，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應(yīng)加護(hù)罩，避免燈管破開。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置。

中央廚房地板應(yīng)以無(wú)毒、耐熱、堅(jiān)硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當(dāng)?shù)呐潘倍取?

中央廚房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入到的設(shè)施，溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水、電等。

中央廚房屋頂應(yīng)以平坦、無(wú)裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積。如有A形屋頂架構(gòu)者，應(yīng)加裝天花板并保持密閉，材料應(yīng)選擇白色，防水、無(wú)毒、光滑等，以降低昆蟲生長(zhǎng)幾率。

中央廚房是餐飲業(yè)發(fā)展必經(jīng)之路

　近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)保持了快速發(fā)展，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。然而，從產(chǎn)業(yè)集中度來(lái)看，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度僅7%，美國(guó)則達(dá)到20%左右，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水品相對(duì)落后。目前，以分散化、粗放型加工和經(jīng)營(yíng)為主要模式的傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)，已越來(lái)越多地受到經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境和資源等眾多因素制約，面臨日益加劇的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)成本壓力和外部競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，難以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，急需產(chǎn)業(yè)升級(jí)和轉(zhuǎn)型。而餐飲業(yè)集中采購(gòu)、集中生產(chǎn)、集中配送，通過(guò)中央廚房的方式管控整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)、食品加工業(yè)、現(xiàn)代物流業(yè)的交融發(fā)展，成為廣大餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健、安全發(fā)展的迫切要求。

      3、 各類清洗消毒方式設(shè)水池的低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)水池或容器。各類水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　　4、 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

　　5、 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

　　6、 設(shè)存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔。

　　7、 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

中央廚房洗碗機(jī)的清潔能力非常大。對(duì)于一些普通食堂和酒店洗碗機(jī)并不適合使用，因?yàn)橹醒霃N房洗碗機(jī)流水線都是屬于定制產(chǎn)品。因?yàn)榍逑戳看笄曳秶鷱V，所以體積也比較大。由于是定制洗碗機(jī)，所以對(duì)于是否要添加水除渣清洗，要有幾道高壓清洗漂洗，是否需要浸泡或者有幾道烘干消毒，輸送帶的齒用哪種更方便，加熱用電還是蒸汽等等這些都需要特別注意。對(duì)于場(chǎng)地來(lái)說(shuō)不用擔(dān)心，因?yàn)橹醒霃N房通常場(chǎng)地都是夠大的，無(wú)需擔(dān)心不夠擺放，但是前提還是要規(guī)劃設(shè)計(jì)好如何擺放，這樣方便之后的布電排水等問(wèn)題。