按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤(pán)到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，用溫布蓋嚴(yán)盤(pán)性。把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周?chē)⒂芯栈ㄐ蔚拿?。等師傅用鉗子輕輕從爐膛里將鍋盔取出來(lái)，然后再將鍋盔對(duì)折，用紙包著就可以吃了。

一個(gè)鍋盔5-10塊，一般人也就夠了。即使是引車(chē)賣(mài)漿，出力流汗，多也就只能再來(lái)一個(gè)。無(wú)論是形式還是價(jià)格，鍋盔都是不折不扣的大眾食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的餐館飯店，都沒(méi)有鍋盔的席位，要吃鍋盔，并不一定要到簡(jiǎn)陋的街頭巷尾，繁華街道也可以看到鍋盔的身影。面粉十斤，水四斤(水溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 堿面按季節(jié)零點(diǎn)五至一兩。面水酵面，搭上堿面，和成面團(tuán)，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過(guò)程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個(gè)用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。

課程老師對(duì)學(xué)員講述鍋盔發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)、鍋盔面團(tuán)、各種餡料、下料與包餡、成品的烤制、溫度控制、鍋盔爐具操作等制作與方法，讓學(xué)員充分了解所有的鍋盔技術(shù)。對(duì)于鍋盔，培訓(xùn)學(xué)院有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手教你每一道工序，耐心細(xì)致全具體，學(xué)員親自動(dòng)手操作，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間，在實(shí)操間反復(fù)練習(xí)，直到每一位學(xué)員都能扎實(shí)學(xué)到鍋盔技術(shù)。以前做鍋盔，一個(gè)集鎮(zhèn)才有那么一個(gè)固定攤點(diǎn)，早晨一會(huì)就煙消云散，吃的人不見(jiàn)多。