1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來就可以了，好了后立馬關(guān)火。

3. 淀粉勾出來的胡辣湯容易泄芡，本來是糊糊的胡辣湯，慢慢的就會變稀。所以用淀粉勾芡的話每次少做一點(diǎn)趁熱喝完就好。

4. 喜歡加醋的朋友一定要等胡辣湯盛到碗里再加醋，直接把醋加到鍋里會導(dǎo)致泄芡。

5. 多余的洗面水不要浪費(fèi)，隔水蒸出來就是涼皮，用平底鍋攤出來就是煎餅。浩二就用洗面水加了菠菜汁后做了菠菜煎餅。

而“糊”與“胡”的一字之差，構(gòu)成了陜西糊辣湯與河南胡辣湯根本的區(qū)別。更講究一點(diǎn)的，配上一個(gè)臘牛肉夾饃，那就不是“嘹”字能概括的了。

如果說，陜西本土的肉丸糊辣湯喝出了西北漢子的胸中的豪氣，那么，發(fā)軔于道北的肉丁胡辣湯則承載了一種老派中原人的故土難離。始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮(zhèn)、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個(gè)流派。有人喜歡辣的，有人喜歡咸的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過好在無論你是哪種偏好，在河南都能找到愛的那一碗。逍遙鎮(zhèn)人大多只認(rèn)五家店：高群生、老楊家、老佟家、老王家和楊老大。

（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

　?。?）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。