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中國(guó)古代烹飪教育的發(fā)展 ：

由于原始社會(huì)時(shí)期生產(chǎn)力水平低下，而作為人們勞動(dòng)生活組成部分的烹飪技術(shù)，其水平自然也是比較低的．因此，原始社會(huì)時(shí)期的中國(guó)烹飪教育還處于萌芽時(shí)期，它是在人們勞動(dòng)實(shí)踐過程中自然進(jìn)行的，沒有任何系統(tǒng)性、完整性和科學(xué)性可言。實(shí)際上，烹飪勞動(dòng)的過程也是烹飪教育進(jìn)行的過程，這兩者融合在一起，所產(chǎn)生的教與學(xué)也是沒帶有任何的約束和限制的，當(dāng)然，也沒目的和計(jì)劃可言。中餐的廚房則很不同，推門進(jìn)去，火光沖天，廚師一排，都滿頭大汗，各種調(diào)料擺了幾排，最終的好不好吃，要看廚師手中的大勺子怎么掌握了。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

西方人吃飯用刀叉，有人說現(xiàn)在還用刀子來切帶血的牛肉的民族一定是文明進(jìn)化得不夠，不過因?yàn)榈恫婧軐?shí)用，老外也沒有改的愿望。不論西方文明再怎么進(jìn)步，刀叉看來改不了。中國(guó)人吃飯用筷子，老外時(shí)常驚奇中國(guó)人怎么能靈巧地用筷子夾起盤中軟軟的豆腐和滑滑的花生米。膳食熱能不高，有充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，動(dòng)物脂肪少，無機(jī)鹽、微量元素(包括維生素)充裕，滿足人體需要。刀叉和筷子時(shí)常是餐桌上的話題，這幾年不會(huì)用刀叉的中國(guó)人少了，可不會(huì)用筷子的老外還不少，可見中國(guó)人吸收學(xué)習(xí)的能力很強(qiáng)，這種吸收和學(xué)習(xí)的精神可能是中國(guó)文化中寶貴的部分。 

由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營(yíng)養(yǎng)素（脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等）含量也不相同。含蛋白質(zhì)的肉類食物是雞肉，每100克含23.3克。含蛋白質(zhì)的植物食物是黃豆，每100克含36.3克；其中螺旋藻因其特有的藻藍(lán)蛋白，因而被認(rèn)為是天然蛋白質(zhì)類食品中蛋白質(zhì)含量較高的。這種“蒸菜”，葷素搭配齊全，做起來較簡(jiǎn)便，吃起來既燙又鮮，是冬令餐桌上常見的一種佳肴。

怎么做蒸菜健康呢?

1.原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

2.可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，而且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味?；蛘咴谡羰旌蠹尤胲椭?，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。

3.用旺火沸水速蒸，適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘前后。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

4.蒸菜時(shí)，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。