香椿苗:香椿苗含蛋白質(zhì)居群蔬之冠，還含多種人體所需的營養(yǎng)成分, 其中維生素 C 的含量非常高。我國民間有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫(yī)也認(rèn)為，香椿苗有清熱.健胃理氣功效。它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用和調(diào)節(jié)人體等功能。

花生芽：營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，甜香適宜，含多種維生素和各種微量元素，具有促進(jìn)人體健康和防病，的作用.

大豆經(jīng)水浸生成大豆芽后，各種有害因子亦可大部分被去除，因而黃豆芽中的蛋白質(zhì)利用率比大豆蛋白質(zhì)利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降以至消失，避免了吃大豆腹脹和過敏等現(xiàn)象。黃豆芽在發(fā)芽過程中由于酶的作用，使更多的礦物質(zhì)被釋放出來，易于被人體利用，同時(shí)維生素C、B2、煙酸及胡蘿卜素均成倍地增加，所以豆芽菜是可與綠葉菜相媲美的佳蔬。同時(shí)，黃豆中本來沒有的還原性維生素C含量大大增加，可促進(jìn)鈣的吸收和利用。

豆芽 可以防止、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。

韓國漢南大學(xué)食品與營養(yǎng)系近對63名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們的食譜具有驚人的相似點(diǎn):一般都是米飯 大醬湯 蔬菜。其中，大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用。 吃豆芽能長壽