薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調(diào)味品等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。

曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳制品為主要原料，加入疏公劑和其他輔料，以和面，采用擠注、擠條、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。

夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。 · 威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、淀粉為主要原料，加入乳化劑、疏松劑等輔料，以調(diào)粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。

成型機國外普遍向多用成型機發(fā)展，一般都采用輥印、滾切、層疊、擠射、鋼絲切割等用途組合成一體的新型餅干機械，面片厚度的控制采用電子報警儀，使操作者能及時糾偏，減少次品，保證生產(chǎn)的順利進行。

包裝國外餅干規(guī)格一般采用體積計量，嚴格控制餅干的擴散度，使餅干的厚薄、重量規(guī)格一致性，包裝材料采用聚乙烯、鋁箔、紙復(fù)合包裝與吸塑包裝，稱重，裝袋，封合全部聯(lián)動化，熟制品不經(jīng)人手污染，生產(chǎn)既衛(wèi)生又率。

餅干機械之烤爐國外焙烤餅干的烤爐爐體一般為120m長，長的為180mm，因此，焙烤成熟的餅干品質(zhì)優(yōu)良。餅干生產(chǎn)線設(shè)備的重要性在食品生產(chǎn)過程中對食品生產(chǎn)設(shè)備及管道中存在的食品殘渣和微生物進行清洗和消毒是十分重要的。這種電烤爐的很大優(yōu)點是在烤爐的前區(qū)和后區(qū)各安置一個熱敏元件，達到控制爐膛內(nèi)溫度的目的，溫差則通過電子裝置自動進行控制與調(diào)節(jié)，從而保證了整批餅干焙烤的色澤均勻一致性。

   全自動餅干生產(chǎn)線從進料到三次壓面成型篩糖、運送、廢料收回，合作隧道式烘烤爐進行烘烤，噴油、冷卻悉數(shù)機電一體化自動完結(jié)，餅干厚薄恣意可調(diào)，機械動轉(zhuǎn)速度可快可慢無極調(diào)整，并具有全自動控溫等一系列先進設(shè)備。

   餅干生產(chǎn)線選用無極調(diào)速操控，主動化程度高，質(zhì)量安穩(wěn)，選用優(yōu)異的材料，其部分接觸面粉304不銹鋼制成。餅干酥性棍印機取決于不一樣的模具，餅干一次成型機能夠構(gòu)成不一樣類型的軟餅干（油脂餅干）。餅干酥性棍印機首要用于酥性餅干的輥印脫膜成形。這是由于酥性面團易于斷裂，而且比較軟，通過成型機的軋輥后即能達到成型要求的厚度。餅干酥性棍印機將調(diào)粉機已調(diào)好的面團，經(jīng)輥印構(gòu)成各種形狀及不一樣克數(shù)的餅干生坯。餅干酥性棍印機構(gòu)造簡略，別離刀裝有調(diào)理設(shè)備，能調(diào)到很好的方位。

   全自動餅干生產(chǎn)線能夠完結(jié)一整套的生產(chǎn)流程，運用的人工成本相對就低了很多。

經(jīng)過三道壓輥連續(xù)棍壓，使面餅成為厚度均勻的餅片，之后經(jīng)傳送帶進入成型部分，經(jīng)過模具沖壓形成餅干的花紋和形狀，之后揀選部分將餅干與余料分離，余料被傳送到一開始的料斗內(nèi)重新利用，餅干則被傳輸?shù)诫娍緺t內(nèi)烘焙，烘焙完成之后，餅干進入冷卻線冷卻，如果要生產(chǎn)夾心餅干，則在冷卻之后還要經(jīng)過理餅機進入夾心機進行注心處理，之后就可以將餅干整理包裝了。酥性餅干成型機是根據(jù)市場需要，結(jié)合桃酥手工制作工藝設(shè)計而成的桃酥生產(chǎn)專用設(shè)備。

因為餅干產(chǎn)品有著比其他休閑食品更強的充饑功能，既可當早點，又可充當兩餐之間的休閑小食品，種類多樣，口味豐富，不同年齡不同層次的消費者都能從中選擇自己喜愛的產(chǎn)品。而餅干機械行業(yè)的發(fā)展，為餅干多樣化帶來了可能。