萬(wàn)家歡膳食，食堂承包的服務(wù)說(shuō)明 食堂承包的概況：

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食堂承包嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)管理

廚房衛(wèi)生管理需做到：

① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒,清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

食堂承包必須知道的八大秘籍之絕招八

后廚、前廳一起包：有些人包廚房失敗，不是自己水平差，而是跟前廳沒(méi)有搞好關(guān)系，從而導(dǎo)致自己收集不到客人對(duì)菜品的種種意見(jiàn)，這種情況在酒店中比較常見(jiàn)。為了解決這個(gè)問(wèn)題，除了要建立與前廳的良好關(guān)系外，包廚者還有另一條路可走，就是前廳、后廚一起包。這種包廚的好處是方便后廚與前廳溝通，管理起來(lái)也很容易，而且前后工作可以比較協(xié)調(diào)的開(kāi)展。但是這種方法并不通用，如果你遇到的是剛開(kāi)業(yè)的酒店，這種方法運(yùn)作起來(lái)比較簡(jiǎn)單。于是，在困惑中我向老板遞交了辭呈，可老板卻說(shuō)廚房的菜肴很好，只要認(rèn)真努力，生意肯定會(huì)好起來(lái)，并對(duì)我再三挽留。如果酒店已經(jīng)有了前廳管理者，要與老板經(jīng)常溝通后再做打算。

廚務(wù)成本深度控制

廚務(wù)成本是指在生產(chǎn)、加工、制售產(chǎn)品時(shí)所占用和耗費(fèi)的資金，由三部分構(gòu)成：主料消耗、輔料消耗、調(diào)料消耗。廚務(wù)成本管理主要是指對(duì)原料、輔料、調(diào)料消耗水平的管理。廚師長(zhǎng)在進(jìn)行成本類別分析時(shí)，要將企業(yè)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容按類別進(jìn)行劃分，重點(diǎn)分析原料構(gòu)成、原料特性、原料價(jià)格，以把握成本要素?，F(xiàn)在，公司食堂已經(jīng)承包出去了，每天都有早餐，而且食物很好，我有更多的精力去工作。

同時(shí)，因?yàn)閺N務(wù)生產(chǎn)主要是菜肴生產(chǎn)和面點(diǎn)生產(chǎn)，并分為冷菜、熱菜、湯菜、面點(diǎn)等內(nèi)容。其中，冷菜、熱菜、湯菜成本水平不同，菜肴與面點(diǎn)成本構(gòu)成也不同，這就要求廚師長(zhǎng)理解成本結(jié)構(gòu)分析與管理，不但要分析整體菜肴和面點(diǎn)的成本水平，還要分析個(gè)菜肴和面點(diǎn)的成本結(jié)構(gòu)，以控制整體成本水平。承包方：派專業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo)，滿意度問(wèn)卷調(diào)查，飯菜報(bào)價(jià)評(píng)估，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)操作標(biāo)準(zhǔn)，“8S”活動(dòng)狀況評(píng)估。

除了這些我們還好剝離相關(guān)成本，比如：?jiǎn)T工餐、優(yōu)惠打折促銷、必要招待支出、跑單退菜損失等。

通過(guò)上邊的闡述，我們可以看出，廚務(wù)成本包括的方面很多，控制起來(lái)并不容易，佛山食堂承包企業(yè)可以通過(guò)運(yùn)用成本水平定位，標(biāo)準(zhǔn)成本設(shè)計(jì)和合理的成本控制手段以達(dá)到控制成本的目的。

萬(wàn)家歡餐飲管理有限公司是一家企事業(yè)單位食堂承包、快餐配送、托管為一體的化中式快餐服務(wù)企業(yè)。公司秉承了服務(wù)星級(jí)化，價(jià)格實(shí)惠化，營(yíng)養(yǎng)配餐多樣化的經(jīng)營(yíng)管理理念，下面由我公司人員給大家講一下什么是企業(yè)食堂承包？

企業(yè)食堂承包也叫業(yè)務(wù)外包；業(yè)務(wù)外包也稱資源外包，它是指企業(yè)合理的用其外部資源，從而達(dá)到降低成本、提率、充分發(fā)揮自身核心競(jìng)爭(zhēng)力和增強(qiáng)企業(yè)對(duì)環(huán)境的迅速應(yīng)變能力的一種管理模式。

企業(yè)食堂承包能夠有效的減輕公司資金壓力，公司自營(yíng)飯?zhí)谩Ｊ召?gòu)?fù)ǔＪ遣杉{現(xiàn)金采辦，并且每天都要開(kāi)銷，與萬(wàn)家歡餐飲有限公司協(xié)作，采納月結(jié)算的方法，能夠有用的減輕公司資金的壓力，公司能夠用收購(gòu)的資金進(jìn)行周轉(zhuǎn)，并合理使用。